Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Розпушувачі - це група харчових добавок, які допомагають тісту підніматися та ставати пухким. Вони складаються з речовин, що виділяють гази при нагріванні або взаємодії з іншими інгредієнтами. Розпушувачі використовуються в випічці, щоб зробити хліб, тістечка та інші вироби більш м'якими та об'ємними.
Ці добавки впливають на текстуру, смак та зовнішній вигляд готових продуктів. Найпоширеніші розпушувачі - це харчова сода, дріжджі та розпушувач для тіста.
Деякі розпушувачі, такі як винний камінь, використовувалися ще в Стародавньому Єгипті для виготовлення хліба. У 19 столітті було винайдено перший комерційний розпушувач - пекарський порошок, який революціонізував випічку.
Добавки:
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Емульгатори•Регулятори кислотності•Загусники•Комплексоутворювачі
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Затверджувачі•Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Речовини проти злежування•Загусники•Вологоутримуючі агенти
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Затверджувачі•Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Загусники•Вологоутримуючі агенти
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники•Комплексоутворювачі
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники•Комплексоутворювачі
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники•Комплексоутворювачі
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Стабілізатори•Загусники•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Речовини проти злежування•Розпушувачі
- E 501Карбонати калію (Potassium carbonate)- Безпечний |Регулятори кислотності•Стабілізатори•Розпушувачі
- E 503Карбонати aмoнiю (Ammonium carbonates)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності•Розпушувачі
- E 575Глюконо-дельта-лактон (Glucono-delta-lactone)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Розпушувачі