Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Регулятори кислотності - це група харчових добавок, які використовуються для контролю рівня кислотності або лужності в продуктах. Вони можуть бути природними або синтетичними речовинами, такими як лимонна кислота, оцтова кислота або карбонат натрію. Ці добавки допомагають зберігати продукти, покращувати їх смак та текстуру, а також регулювати процес приготування.
Регулятори кислотності впливають на pH продуктів, що може змінювати їх колір, консистенцію та термін придатності. Вони часто використовуються в напоях, кондитерських виробах, консервах та молочних продуктах.
Деякі регулятори кислотності, такі як аскорбінова кислота (вітамін C), мають додаткові корисні властивості для здоров'я. Лимонна кислота, один з найпоширеніших регуляторів кислотності, спочатку видобувалася з цитрусових фруктів, але зараз її виробляють за допомогою ферментації цукру спеціальними грибками.
Добавки:
- E 170Вуглекислі солі кальцію (Calcium carbonate)- Безпечний |Носії•Затверджувачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Барвники•Регулятори кислотності•Речовини проти злежування•Стабілізатори
- E 260Оцтова кислота (Acetic acid)- Безпечний |Регулятори кислотності•Консерванти
- E 262Ацетат натрію (Sodium acetate)- Безпечний |Регулятори кислотності•Консерванти
- E 270Молочна кислота (L, D та LD) (Lactic acid)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності
- E 296Яблучна кислота (Malic acid)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності
- E 297Фумарова кислота (Fumaric acid)- Безпечний |Регулятори кислотності
- E 300Аскорбінова кислота (Ascorbic acid)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Антиоксиданти•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Загусники•Антиоксиданти•Вологоутримуючі агенти•Емульгатори•Емульгуючі солі•Наповнювачі•Регулятори кислотності
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Затверджувачі•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 330Лимонна кислота (Citric acid)- Безпечний |Регулятори кислотності•Антиоксиданти•Фіксатори кольору•Комплексоутворювачі
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Носії•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Емульгатори•Комплексоутворювачі
- E 331(i)Цитрат натрію 1-заміщений (Sodium dihydrogen citrate)- Безпечний |Носії•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори
- E 331(ii)Цитрат натрію 2-заміщений (Sodium dihydrogen citrate)- Безпечний |Носії•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори
- E 331(iii)Цитрат натрію 3-заміщений (Trisodium citrate)- Безпечний |Носії•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Затверджувачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі
- E 334Винна кислота (Tartaric acid)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Антиоксиданти•Регулятори кислотності•Підсилювачі смаку і аромату
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі
- E 338Ортофосфорна кислота (Phosphoric acid)- Середня безпека |Регулятори кислотності•Антиоксиданти•Комплексоутворювачі
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Загусники•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Стабілізатори•Вологоутримуючі агенти
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Загусники•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Емульгатори•Стабілізатори•Комплексоутворювачі
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Розпушувачі•Стабілізатори•Затверджувачі•Речовини проти злежування•Вологоутримуючі агенти
- E 350Малати натрію (Sodium malate)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності
- E 363Янтарна кислота (Succinic acid)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі•Розпушувачі•Затверджувачі•Стабілізатори•Вологоутримуючі агенти
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Загусники•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Стабілізатори•Вологоутримуючі агенти
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Загусники•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Стабілізатори•Вологоутримуючі агенти
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Загусники•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Стабілізатори•Вологоутримуючі агенти
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Загусники•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Емульгуючі солі•Речовини проти злежування•Стабілізатори
- E 501Карбонати калію (Potassium carbonate)- Безпечний |Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 503Карбонати aмoнiю (Ammonium carbonates)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності•Розпушувачі
- E 504Карбонати магнію (Magnesium carbonate)- Відносно безпечний |Носії•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Речовини проти злежування•Фіксатори кольору
- E 507Соляна кислота (Hydrochloric acid)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності
- E 513Сірчана кислота (Sulfuric acid)- Середня безпека |Регулятори кислотності
- E 514Сульфати натрію (Sodium sulfate)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності
- E 515Сульфати калію (Potassium sulfate)- Безпечний |Регулятори кислотності
- E 516Сульфати кальцію (Calcium sulfate)- Безпечний |Затверджувачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Комплексоутворювачі
- E 524Гідроксид натрію (Sodium hydroxide)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності
- E 525Гідроксид калію (Potassium hydroxide)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності
- E 526Гідроксид кальцію (Calcium hydroxide)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності•Затверджувачі
- E 527Гідроксид амонію (Ammonium hydroxide)- Середня безпека |Регулятори кислотності
- E 530Оксид магнію (Magnesium oxide)- Безпечний |Речовини проти злежування•Регулятори кислотності
- E 575Глюконо-дельта-лактон (Glucono-delta-lactone)- Відносно безпечний |Розпушувачі•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі
- E 903Віск карнаубський (Carnauba wax)- Абсолютно безпечний |Носії•Глазуруючі агенти•Регулятори кислотності•Речовини проти злежування•Наповнювачі