Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Регулятори кислотності - це група харчових добавок, які використовуються для контролю рівня кислотності або лужності в продуктах. Вони можуть бути природними або синтетичними речовинами, такими як лимонна кислота, оцтова кислота або карбонат натрію. Ці добавки допомагають зберігати продукти, покращувати їх смак та текстуру, а також регулювати процес приготування.
Регулятори кислотності впливають на pH продуктів, що може змінювати їх колір, консистенцію та термін придатності. Вони часто використовуються в напоях, кондитерських виробах, консервах та молочних продуктах.
Деякі регулятори кислотності, такі як аскорбінова кислота (вітамін C), мають додаткові корисні властивості для здоров'я. Лимонна кислота, один з найпоширеніших регуляторів кислотності, спочатку видобувалася з цитрусових фруктів, але зараз її виробляють за допомогою ферментації цукру спеціальними грибками.
Добавки:
- E 170Вуглекислі солі кальцію (Calcium carbonate)- Безпечний |Затверджувачі•Носії•Стабілізатори•Барвники•Поліпшувачі борошна і хліба•Речовини проти злежування•Регулятори кислотності
- E 260Оцтова кислота (Acetic acid)- Безпечний |Регулятори кислотності•Консерванти
- E 262Ацетат натрію (Sodium acetate)- Безпечний |Регулятори кислотності•Консерванти
- E 270Молочна кислота (L, D та LD) (Lactic acid)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності
- E 296Яблучна кислота (Malic acid)- Безпечний |Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі
- E 297Фумарова кислота (Fumaric acid)- Безпечний |Регулятори кислотності
- E 300Аскорбінова кислота (Ascorbic acid)- Безпечний |Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Антиоксиданти
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Загусники•Наповнювачі•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Антиоксиданти
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Затверджувачі•Емульгуючі солі•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності
- E 330Лимонна кислота (Citric acid)- Безпечний |Антиоксиданти•Комплексоутворювачі•Фіксатори кольору•Регулятори кислотності
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Носії•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Стабілізатори•Регулятори кислотності
- E 331(i)Цитрат натрію 1-заміщений (Sodium dihydrogen citrate)- Безпечний |Носії•Емульгатори•Стабілізатори•Регулятори кислотності
- E 331(ii)Цитрат натрію 2-заміщений (Sodium dihydrogen citrate)- Безпечний |Носії•Емульгатори•Стабілізатори•Регулятори кислотності
- E 331(iii)Цитрат натрію 3-заміщений (Trisodium citrate)- Безпечний |Носії•Емульгатори•Стабілізатори•Регулятори кислотності
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Затверджувачі•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Стабілізатори•Регулятори кислотності
- E 334Винна кислота (Tartaric acid)- Безпечний |Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Підсилювачі смаку і аромату•Антиоксиданти
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Стабілізатори•Регулятори кислотності
- E 338Ортофосфорна кислота (Phosphoric acid)- Середня безпека |Антиоксиданти•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Емульгуючі солі•Емульгатори•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Загусники
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Стабілізатори•Емульгуючі солі•Речовини проти злежування•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба•Комплексоутворювачі•Розпушувачі
- E 350Малати натрію (Sodium malate)- Безпечний |Регулятори кислотності•Вологоутримуючі агенти
- E 363Янтарна кислота (Succinic acid)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Вологоутримуючі агенти•Поліпшувачі борошна і хліба•Загусники•Комплексоутворювачі•Розпушувачі
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Загусники•Речовини проти злежування•Регулятори кислотності
- E 501Карбонати калію (Potassium carbonate)- Безпечний |Стабілізатори•Розпушувачі•Регулятори кислотності
- E 503Карбонати aмoнiю (Ammonium carbonates)- Відносно безпечний |Розпушувачі•Регулятори кислотності
- E 504Карбонати магнію (Magnesium carbonate)- Відносно безпечний |Носії•Фіксатори кольору•Речовини проти злежування•Стабілізатори•Регулятори кислотності
- E 507Соляна кислота (Hydrochloric acid)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності
- E 513Сірчана кислота (Sulfuric acid)- Середня безпека |Регулятори кислотності
- E 514Сульфати натрію (Sodium sulfate)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності
- E 515Сульфати калію (Potassium sulfate)- Безпечний |Регулятори кислотності
- E 516Сульфати кальцію (Calcium sulfate)- Безпечний |Затверджувачі•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Стабілізатори•Регулятори кислотності
- E 524Гідроксид натрію (Sodium hydroxide)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності
- E 525Гідроксид калію (Potassium hydroxide)- Відносно безпечний |Регулятори кислотності
- E 526Гідроксид кальцію (Calcium hydroxide)- Відносно безпечний |Затверджувачі•Регулятори кислотності
- E 527Гідроксид амонію (Ammonium hydroxide)- Середня безпека |Регулятори кислотності
- E 530Оксид магнію (Magnesium oxide)- Безпечний |Регулятори кислотності•Речовини проти злежування
- E 575Глюконо-дельта-лактон (Glucono-delta-lactone)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Розпушувачі
- E 903Віск карнаубський (Carnauba wax)- Абсолютно безпечний |Носії•Речовини проти злежування•Наповнювачі•Глазуруючі агенти•Регулятори кислотності