Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Комплексоутворювачі - це група харчових добавок, які допомагають зберігати якість продуктів. Вони виготовляються з природних або синтетичних речовин і використовуються для стабілізації кольору, текстури та смаку їжі. Ці добавки зв'язують метали, які можуть викликати небажані зміни в продуктах.
Комплексоутворювачі застосовуються в консервах, напоях, молочних продуктах та інших харчових виробах. Вони запобігають окисленню, зміні кольору та утворенню небажаних осадів.
Одним з найпоширеніших комплексоутворювачів є ЕДТА (етилендіамінтетраоцтова кислота). Вона здатна зв'язувати іони металів у співвідношенні 1:1, що робить її дуже ефективною. Деякі комплексоутворювачі, такі як лимонна кислота, також мають антиоксидантні властивості.
Добавки:
- E 296Яблучна кислота (Malic acid)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності
- E 300Аскорбінова кислота (Ascorbic acid)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Антиоксиданти
- E 330Лимонна кислота (Citric acid)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Фіксатори кольору•Антиоксиданти
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Носії•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Стабілізатори•Регулятори кислотності•Затверджувачі•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі
- E 334Винна кислота (Tartaric acid)- Безпечний |Підсилювачі смаку і аромату•Антиоксиданти•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі
- E 338Ортофосфорна кислота (Phosphoric acid)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Антиоксиданти
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Загусники•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Стабілізатори•Затверджувачі•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Речовини проти злежування•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 385Етилендіамінтетраацетат кальцію-натрію (Calcium disodium EDTA)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Консерванти•Фіксатори кольору•Антиоксиданти
- E 401Альгінат натрію (Sodium alginate)- Абсолютно безпечний |Піноутворювачі•Стабілізатори•Наповнювачі•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Глазуруючі агенти•Желеутворювачі•Загусники•Емульгатори•Носії
- E 420Сорбіт та сорбітовий сироп (Sorbitol)- Відносно безпечний |Наповнювачі•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Підсолоджувачі•Текстуратори•Стабілізатори
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Стабілізатори•Затверджувачі•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 472Ефіри й гліцериди кислот (Mono- and diglycerides of fatty acids esterified with acetic, lactic, citric, or tartaric acid)- Безпечний |Антиоксиданти•Поліпшувачі борошна і хліба•Стабілізатори•Емульгатори•Комплексоутворювачі
- E 472eЕфіри гліцерину, діацетилвинної та жирних кислот (Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids)- Безпечний |Емульгатори•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 516Сульфати кальцію (Calcium sulfate)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Затверджувачі•Комплексоутворювачі
- E 539Натрій сіркуватистокислий (Sodium thiosulfate)- Відносно безпечний |Антиоксиданти•Комплексоутворювачі
- E 575Глюконо-дельта-лактон (Glucono-delta-lactone)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Розпушувачі