Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Підсилювачі смаку та аромату - це група харчових добавок, які покращують смак і запах продуктів. Вони можуть бути натуральними (наприклад, екстракти дріжджів) або синтетичними (як глутамат натрію). Ці речовини додають до їжі, щоб зробити її смачнішою та ароматнішою, особливо в готових стравах та снеках.
Вони впливають на рецептори язика та носа, посилюючи сприйняття смаку та запаху. Це дозволяє виробникам використовувати менше солі, цукру та жиру, зберігаючи при цьому насичений смак.
Глутамат натрію, найвідоміший представник цієї групи, був відкритий японським хіміком Кікунае Ікедою в 1908 році. Він виділив цю речовину з водоростей комбу і назвав її смак "умамі" - п'ятим основним смаком після солодкого, солоного, кислого та гіркого.
Добавки:
- E 1104Ліпази (Lipase)- Відносно безпечний |Підсилювачі смаку і аромату
- E 334Винна кислота (Tartaric acid)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Підсилювачі смаку і аромату•Антиоксиданти•Регулятори кислотності
- E 508Хлорид калію (Potassium chloride)- Безпечний |Підсилювачі смаку і аромату•Стабілізатори•Затверджувачі•Загусники
- E 621Глутамат натрію 1-заміщений (Monosodium glutamate)- Відносно безпечний |Підсилювачі смаку і аромату
- E 627Динатрію - 5 - гуанілат (Disodium guanylate)- Відносно безпечний |Підсилювачі смаку і аромату
- E 6315'-Інозіат натрію двозаміщений (Disodium inosinate)- Відносно безпечний |Підсилювачі смаку і аромату
- E 6355'-Рибонуклеотиди натрію 2-заміщені (Disodium 5'-ribonucleotides)- Відносно безпечний |Підсилювачі смаку і аромату
- E 636Мальтол (Maltol)- Безпечний |Підсилювачі смаку і аромату
- E 637Етилмальтол (Disodium 5'-ribonucleotides)- Відносно безпечний |Підсилювачі смаку і аромату
- E 950Ацесульфам калію (Acesulfame potassium)- Середня безпека |Підсилювачі смаку і аромату•Підсолоджувачі
- E 951Аспартам (Aspartame)- Відносно безпечний |Підсилювачі смаку і аромату•Підсолоджувачі