Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Антиоксиданти•Емульгатори•Емульгуючі солі•Загусники•Наповнювачі•Регулятори кислотності
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Емульгуючі солі•Загусники•Затверджувачі•Регулятори кислотності
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Носії•Регулятори кислотності
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Регулятори кислотності
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Розпушувачі
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Загусники•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Поліпшувачі борошна і хліба•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Затверджувачі
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Розпушувачі•Затверджувачі
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Розпушувачі
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Розпушувачі
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Розпушувачі
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Розпушувачі•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Загусники•Емульгуючі солі•Речовини проти злежування
