Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Антиоксиданти•Вологоутримуючі агенти•Емульгатори•Емульгуючі солі•Загусники•Наповнювачі•Регулятори кислотності
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Емульгуючі солі•Загусники•Затверджувачі•Регулятори кислотності
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Емульгатори•Носії•Регулятори кислотності
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Регулятори кислотності
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Загусники•Вологоутримуючі агенти
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Загусники•Вологоутримуючі агенти
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Затверджувачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Емульгатори•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Загусники•Вологоутримуючі агенти
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Загусники•Вологоутримуючі агенти
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Загусники•Вологоутримуючі агенти
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Загусники•Вологоутримуючі агенти
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Розпушувачі•Загусники•Емульгуючі солі•Речовини проти злежування•Регулятори кислотності•Стабілізатори
