Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Загусники•Регулятори кислотності•Антиоксиданти•Вологоутримуючі агенти•Наповнювачі
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Емульгуючі солі•Затверджувачі•Загусники•Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Носії
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Емульгуючі солі•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Стабілізатори•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Загусники•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Речовини проти злежування•Стабілізатори•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Поліпшувачі борошна і хліба•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Загусники
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Поліпшувачі борошна і хліба•Емульгатори•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Загусники
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Стабілізатори•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Стабілізатори•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Стабілізатори•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Стабілізатори
