Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Наповнювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Антиоксиданти•Загусники
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності•Затверджувачі•Емульгуючі солі•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Носії•Регулятори кислотності
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Емульгуючі солі•Затверджувачі•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Загусники•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Загусники•Регулятори кислотності
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Емульгуючі солі•Затверджувачі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Емульгуючі солі•Емульгатори•Затверджувачі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Загусники•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Загусники•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Емульгуючі солі•Емульгатори•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Загусники•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Загусники•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Речовини проти злежування•Розпушувачі•Емульгуючі солі•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Загусники
