Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Емульгатори•Вологоутримуючі агенти•Антиоксиданти•Емульгуючі солі•Загусники•Наповнювачі•Регулятори кислотності
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Емульгуючі солі•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Затверджувачі
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Емульгуючі солі•Емульгатори•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Носії•Комплексоутворювачі
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Емульгуючі солі•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Затверджувачі•Комплексоутворювачі
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Емульгуючі солі•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Емульгатори•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Розпушувачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Стабілізатори•Регулятори кислотності•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Затверджувачі•Емульгуючі солі•Речовини проти злежування•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Затверджувачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Поліпшувачі борошна і хліба•Загусники•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Емульгатори•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Розпушувачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Розпушувачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Емульгатори•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Розпушувачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Розпушувачі•Загусники•Емульгуючі солі•Речовини проти злежування•Стабілізатори
