Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Емульгатори•Емульгуючі солі•Наповнювачі•Антиоксиданти•Регулятори кислотності•Загусники
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Загусники
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Емульгатори•Носії•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Емульгуючі солі•Емульгатори•Розпушувачі•Загусники•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Вологоутримуючі агенти
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Емульгатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Загусники
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Емульгуючі солі•Поліпшувачі борошна і хліба•Загусники•Затверджувачі•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Вологоутримуючі агенти
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Емульгатори•Емульгуючі солі•Поліпшувачі борошна і хліба•Затверджувачі•Загусники•Розпушувачі•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Вологоутримуючі агенти
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Емульгуючі солі•Емульгатори•Розпушувачі•Загусники•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Вологоутримуючі агенти
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Емульгатори•Емульгуючі солі•Розпушувачі•Загусники•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Вологоутримуючі агенти
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Емульгуючі солі•Емульгатори•Розпушувачі•Загусники•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Вологоутримуючі агенти
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Розпушувачі•Емульгуючі солі•Речовини проти злежування•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Загусники
