Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Антиоксиданти•Загусники•Наповнювачі•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Загусники•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі•Носії
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Стабілізатори
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Стабілізатори
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Емульгатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Загусники•Стабілізатори
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Загусники•Стабілізатори
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Затверджувачі•Емульгуючі солі•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Загусники•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Затверджувачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Поліпшувачі борошна і хліба•Загусники•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Емульгатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Загусники•Стабілізатори
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Емульгатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Загусники•Стабілізатори
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Емульгатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Загусники•Стабілізатори
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори•Загусники•Речовини проти злежування
