Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Антиоксиданти•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Емульгуючі солі•Наповнювачі•Регулятори кислотності
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Загусники•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Носії•Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Комплексоутворювачі•Затверджувачі•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Стабілізатори•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгуючі солі•Емульгатори•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Стабілізатори•Речовини проти злежування•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Затверджувачі•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Розпушувачі
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Затверджувачі•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Розпушувачі
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Стабілізатори•Загусники•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Речовини проти злежування•Розпушувачі
