Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі•Загусники•Антиоксиданти•Наповнювачі
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Затверджувачі•Загусники•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Носії•Регулятори кислотності
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Затверджувачі•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Загусники•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Емульгуючі солі•Емульгатори•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Вологоутримуючі агенти•Загусники
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Речовини проти злежування•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Емульгатори•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Затверджувачі•Загусники•Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Загусники•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Емульгуючі солі•Емульгатори•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Загусники•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Загусники•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Розпушувачі•Речовини проти злежування•Стабілізатори•Загусники
