Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Регулятори кислотності•Антиоксиданти•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгатори•Емульгуючі солі•Наповнювачі
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Затверджувачі•Регулятори кислотності•Загусники•Емульгуючі солі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Носії•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Затверджувачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Стабілізатори•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Стабілізатори•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Речовини проти злежування•Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Розпушувачі
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Стабілізатори•Емульгатори•Затверджувачі•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Розпушувачі
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Загусники•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Стабілізатори
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Загусники•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Речовини проти злежування
