Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Наповнювачі•Регулятори кислотності•Антиоксиданти•Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти•Загусники
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Загусники•Затверджувачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Емульгатори•Носії•Комплексоутворювачі
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Стабілізатори•Комплексоутворювачі
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Стабілізатори•Комплексоутворювачі
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Загусники•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Емульгатори
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Емульгуючі солі•Емульгатори•Регулятори кислотності
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Речовини проти злежування•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Поліпшувачі борошна і хліба•Розпушувачі•Стабілізатори•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Розпушувачі•Стабілізатори•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Загусники•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Емульгатори
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Загусники•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Загусники•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Емульгатори
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Речовини проти злежування•Розпушувачі•Загусники•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори
