Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Загусники•Наповнювачі•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі•Антиоксиданти•Вологоутримуючі агенти
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Емульгатори•Носії•Комплексоутворювачі
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Стабілізатори•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Емульгуючі солі•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Емульгатори•Комплексоутворювачі•Загусники
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Поліпшувачі борошна і хліба•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Стабілізатори•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Загусники
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Загусники•Вологоутримуючі агенти•Розпушувачі•Стабілізатори•Затверджувачі•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Емульгатори•Комплексоутворювачі•Загусники
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Загусники
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Емульгатори•Комплексоутворювачі•Загусники
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Стабілізатори•Загусники•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Емульгуючі солі•Речовини проти злежування
