Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Загусники•Регулятори кислотності•Наповнювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Антиоксиданти
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Затверджувачі•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Носії•Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Затверджувачі•Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Загусники•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Загусники•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Емульгатори
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Речовини проти злежування•Поліпшувачі борошна і хліба•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Загусники•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Затверджувачі
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Емульгатори•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Затверджувачі
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Загусники•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Загусники•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Емульгатори
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Загусники•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Загусники
