Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Антиоксиданти•Загусники•Регулятори кислотності•Наповнювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Вологоутримуючі агенти
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба•Затверджувачі•Загусники•Емульгуючі солі
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Носії•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Емульгатори•Комплексоутворювачі
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Комплексоутворювачі
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Емульгуючі солі•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Емульгуючі солі•Загусники•Стабілізатори•Регулятори кислотності
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Загусники•Затверджувачі•Речовини проти злежування•Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Загусники•Затверджувачі•Розпушувачі•Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба•Стабілізатори•Емульгатори
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Емульгуючі солі•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Емульгуючі солі•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Комплексоутворювачі•Розпушувачі•Емульгуючі солі•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Емульгатори
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Розпушувачі•Речовини проти злежування•Емульгуючі солі•Загусники•Стабілізатори•Регулятори кислотності
