Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Емульгуючі солі - це група харчових добавок, які допомагають змішувати інгредієнти, що зазвичай не змішуються, наприклад, олію та воду. Вони виготовляються з різних хімічних сполук, таких як фосфати, цитрати або тартрати. Ці добавки широко використовуються у виробництві плавлених сирів, морозива та інших молочних продуктів.
Емульгуючі солі впливають на текстуру, консистенцію та стабільність продуктів. Вони запобігають розшаруванню інгредієнтів та покращують зовнішній вигляд готових страв.
Деякі емульгуючі солі також мають здатність зв'язувати кальцій, що може бути корисним у виробництві деяких продуктів. Однак надмірне споживання цих добавок може призвести до порушення засвоєння кальцію організмом.
Добавки:
- E 325Лактат натрію (Sodium lactate)- Безпечний |Загусники•Антиоксиданти•Наповнювачі•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Загусники•Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба•Емульгуючі солі•Затверджувачі
- E 331Цитрати натрію (Sodium citrates)- Безпечний |Носії•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 333Цитрати кальцію (Calcium citrate)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Затверджувачі
- E 336Тартрати калію (Potassium tartrates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 339Фосфати натрію (Sodium phosphates)- Відносно безпечний |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Загусники
- E 340Фосфати калію (Potassium phosphates)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Емульгатори•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Загусники•Регулятори кислотності•Стабілізатори
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Загусники•Речовини проти злежування
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Вологоутримуючі агенти•Емульгатори•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Загусники
- E 450iПірофосфат натрію однозаміщений (Disodium diphosphate)- Середня безпека |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Загусники
- E 451Трифосфати (Triphosphates)- Середня безпека |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Загусники
- E 452Поліфосфати (Polyphosphates)- Відносно безпечний |Розпушувачі•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Емульгатори•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Загусники
- E 500Карбонати натрію (Sodium carbonates)- Безпечний |Розпушувачі•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Загусники•Речовини проти злежування
