Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Група харчових добавок "Поліпшувачі борошна та хліба" включає речовини, які додають до борошна або тіста для покращення якості випічки. Вони можуть бути природного або синтетичного походження і складаються з ферментів, емульгаторів, окислювачів та інших компонентів.
Ці добавки використовуються для поліпшення текстури, об'єму, кольору та терміну зберігання хлібобулочних виробів. Вони впливають на процес бродіння тіста, структуру м'якушки та хрусткість скоринки.
Деякі поліпшувачі, такі як аскорбінова кислота (вітамін C), також мають антиоксидантні властивості. Деякі з цих добавок використовувалися ще в давнину: наприклад, давні єгиптяни додавали в тісто пророщене зерно, яке містить природні ферменти для поліпшення якості хліба.
Добавки:
- E 1100Амілази (Amylase)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба
- E 170Вуглекислі солі кальцію (Calcium carbonate)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Речовини проти злежування•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Затверджувачі•Барвники•Носії
- E 220Сірки двоокис (Sulfur dioxide)- Середня безпека |Відбілювачі•Антиоксиданти•Поліпшувачі борошна і хліба•Консерванти
- E 223Натрію метабісульфіт (Sodium metabisulfite)- Середня безпека |Консерванти•Поліпшувачі борошна і хліба•Відбілювачі
- E 224Калію метабісульфіт (Potassium metabisulfite)- Середня безпека |Відбілювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Антиоксиданти
- E 300Аскорбінова кислота (Ascorbic acid)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Антиоксиданти•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Загусники•Емульгуючі солі•Затверджувачі
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Затверджувачі•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Загусники•Вологоутримуючі агенти
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Загусники•Регулятори кислотності•Емульгатори•Розпушувачі•Стабілізатори•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Вологоутримуючі агенти
- E 472Ефіри й гліцериди кислот (Mono- and diglycerides of fatty acids esterified with acetic, lactic, citric, or tartaric acid)- Безпечний |Антиоксиданти•Поліпшувачі борошна і хліба•Стабілізатори•Емульгатори•Комплексоутворювачі
- E 510Хлорид амонію (Ammonium chloride)- Середня безпека |Поліпшувачі борошна і хліба
- E 516Сульфати кальцію (Calcium sulfate)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Стабілізатори•Регулятори кислотності•Затверджувачі•Комплексоутворювачі