Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Група харчових добавок "Поліпшувачі борошна та хліба" включає речовини, які додають до борошна або тіста для покращення якості випічки. Вони можуть бути природного або синтетичного походження і складаються з ферментів, емульгаторів, окислювачів та інших компонентів.
Ці добавки використовуються для поліпшення текстури, об'єму, кольору та терміну зберігання хлібобулочних виробів. Вони впливають на процес бродіння тіста, структуру м'якушки та хрусткість скоринки.
Деякі поліпшувачі, такі як аскорбінова кислота (вітамін C), також мають антиоксидантні властивості. Деякі з цих добавок використовувалися ще в давнину: наприклад, давні єгиптяни додавали в тісто пророщене зерно, яке містить природні ферменти для поліпшення якості хліба.
Добавки:
- E 1100Амілази (Amylase)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба
- E 170Вуглекислі солі кальцію (Calcium carbonate)- Безпечний |Затверджувачі•Носії•Поліпшувачі борошна і хліба•Стабілізатори•Барвники•Речовини проти злежування•Регулятори кислотності
- E 220Сірки двоокис (Sulfur dioxide)- Середня безпека |Консерванти•Поліпшувачі борошна і хліба•Відбілювачі•Антиоксиданти
- E 223Натрію метабісульфіт (Sodium metabisulfite)- Середня безпека |Поліпшувачі борошна і хліба•Відбілювачі•Консерванти
- E 224Калію метабісульфіт (Potassium metabisulfite)- Середня безпека |Поліпшувачі борошна і хліба•Антиоксиданти•Відбілювачі
- E 300Аскорбінова кислота (Ascorbic acid)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Антиоксиданти
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Загусники•Затверджувачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Емульгуючі солі•Регулятори кислотності
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Комплексоутворювачі•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Вологоутримуючі агенти•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Стабілізатори•Затверджувачі•Емульгуючі солі
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Комплексоутворювачі•Загусники•Поліпшувачі борошна і хліба•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори•Затверджувачі•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 472Ефіри й гліцериди кислот (Mono- and diglycerides of fatty acids esterified with acetic, lactic, citric, or tartaric acid)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Емульгатори•Антиоксиданти
- E 510Хлорид амонію (Ammonium chloride)- Середня безпека |Поліпшувачі борошна і хліба
- E 516Сульфати кальцію (Calcium sulfate)- Безпечний |Затверджувачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Регулятори кислотності