Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Група харчових добавок "Поліпшувачі борошна та хліба" включає речовини, які додають до борошна або тіста для покращення якості випічки. Вони можуть бути природного або синтетичного походження і складаються з ферментів, емульгаторів, окислювачів та інших компонентів.
Ці добавки використовуються для поліпшення текстури, об'єму, кольору та терміну зберігання хлібобулочних виробів. Вони впливають на процес бродіння тіста, структуру м'якушки та хрусткість скоринки.
Деякі поліпшувачі, такі як аскорбінова кислота (вітамін C), також мають антиоксидантні властивості. Деякі з цих добавок використовувалися ще в давнину: наприклад, давні єгиптяни додавали в тісто пророщене зерно, яке містить природні ферменти для поліпшення якості хліба.
Добавки:
- E 1100Амілази (Amylase)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба
- E 170Вуглекислі солі кальцію (Calcium carbonate)- Безпечний |Регулятори кислотності•Речовини проти злежування•Стабілізатори•Затверджувачі•Носії•Барвники•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 220Сірки двоокис (Sulfur dioxide)- Середня безпека |Відбілювачі•Антиоксиданти•Консерванти•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 223Натрію метабісульфіт (Sodium metabisulfite)- Середня безпека |Відбілювачі•Консерванти•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 224Калію метабісульфіт (Potassium metabisulfite)- Середня безпека |Відбілювачі•Антиоксиданти•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 300Аскорбінова кислота (Ascorbic acid)- Безпечний |Регулятори кислотності•Антиоксиданти•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Загусники•Затверджувачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Стабілізатори
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Поліпшувачі борошна і хліба•Комплексоутворювачі•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Регулятори кислотності•Розпушувачі•Стабілізатори•Затверджувачі•Емульгатори•Емульгуючі солі
- E 472Ефіри й гліцериди кислот (Mono- and diglycerides of fatty acids esterified with acetic, lactic, citric, or tartaric acid)- Безпечний |Стабілізатори•Емульгатори•Антиоксиданти•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 510Хлорид амонію (Ammonium chloride)- Середня безпека |Поліпшувачі борошна і хліба
- E 516Сульфати кальцію (Calcium sulfate)- Безпечний |Стабілізатори•Затверджувачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Комплексоутворювачі•Регулятори кислотності