Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Група харчових добавок "Поліпшувачі борошна та хліба" включає речовини, які додають до борошна або тіста для покращення якості випічки. Вони можуть бути природного або синтетичного походження і складаються з ферментів, емульгаторів, окислювачів та інших компонентів.
Ці добавки використовуються для поліпшення текстури, об'єму, кольору та терміну зберігання хлібобулочних виробів. Вони впливають на процес бродіння тіста, структуру м'якушки та хрусткість скоринки.
Деякі поліпшувачі, такі як аскорбінова кислота (вітамін C), також мають антиоксидантні властивості. Деякі з цих добавок використовувалися ще в давнину: наприклад, давні єгиптяни додавали в тісто пророщене зерно, яке містить природні ферменти для поліпшення якості хліба.
Добавки:
- E 1100Амілази (Amylase)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба
- E 170Вуглекислі солі кальцію (Calcium carbonate)- Безпечний |Затверджувачі•Барвники•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Речовини проти злежування•Носії
- E 220Сірки двоокис (Sulfur dioxide)- Середня безпека |Консерванти•Антиоксиданти•Відбілювачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 223Натрію метабісульфіт (Sodium metabisulfite)- Середня безпека |Відбілювачі•Консерванти•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 224Калію метабісульфіт (Potassium metabisulfite)- Середня безпека |Антиоксиданти•Відбілювачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 300Аскорбінова кислота (Ascorbic acid)- Безпечний |Антиоксиданти•Регулятори кислотності•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Загусники•Емульгуючі солі•Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Затверджувачі
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Затверджувачі•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Комплексоутворювачі•Речовини проти злежування•Поліпшувачі борошна і хліба•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Затверджувачі•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Емульгатори•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Вологоутримуючі агенти•Загусники•Розпушувачі•Стабілізатори
- E 472Ефіри й гліцериди кислот (Mono- and diglycerides of fatty acids esterified with acetic, lactic, citric, or tartaric acid)- Безпечний |Антиоксиданти•Емульгатори•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 510Хлорид амонію (Ammonium chloride)- Середня безпека |Поліпшувачі борошна і хліба
- E 516Сульфати кальцію (Calcium sulfate)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба•Регулятори кислотності•Стабілізатори•Комплексоутворювачі•Затверджувачі