Походження добавки:
Група добавки:
АнтиоксидантиБарвникиВологоутримуючі агентиВідбілювачіГлазуруючі агентиЕмульгаториЕмульгуючі соліЖелеутворювачіЗагусникиЗатверджувачіКарбонізаториКомплексоутворювачіКонсервантиНаповнювачіНосіїПакувальні газиПоліпшувачі борошна і хлібаПропелентиПідсилювачі смаку і ароматуПідсолоджувачіПіноутворювачіРегулятори кислотностіРечовини проти злежуванняРечовини проти піноутворенняРозпушувачіСтабілізаториТекстураториФіксатори кольору
Група харчових добавок "Поліпшувачі борошна та хліба" включає речовини, які додають до борошна або тіста для покращення якості випічки. Вони можуть бути природного або синтетичного походження і складаються з ферментів, емульгаторів, окислювачів та інших компонентів.
Ці добавки використовуються для поліпшення текстури, об'єму, кольору та терміну зберігання хлібобулочних виробів. Вони впливають на процес бродіння тіста, структуру м'якушки та хрусткість скоринки.
Деякі поліпшувачі, такі як аскорбінова кислота (вітамін C), також мають антиоксидантні властивості. Деякі з цих добавок використовувалися ще в давнину: наприклад, давні єгиптяни додавали в тісто пророщене зерно, яке містить природні ферменти для поліпшення якості хліба.
Добавки:
- E 1100Амілази (Amylase)- Безпечний |Поліпшувачі борошна і хліба
- E 170Вуглекислі солі кальцію (Calcium carbonate)- Безпечний |Стабілізатори•Регулятори кислотності•Затверджувачі•Барвники•Носії•Поліпшувачі борошна і хліба•Речовини проти злежування
- E 220Сірки двоокис (Sulfur dioxide)- Середня безпека |Відбілювачі•Консерванти•Поліпшувачі борошна і хліба•Антиоксиданти
- E 223Натрію метабісульфіт (Sodium metabisulfite)- Середня безпека |Відбілювачі•Консерванти•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 224Калію метабісульфіт (Potassium metabisulfite)- Середня безпека |Відбілювачі•Антиоксиданти•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 300Аскорбінова кислота (Ascorbic acid)- Безпечний |Регулятори кислотності•Поліпшувачі борошна і хліба•Комплексоутворювачі•Антиоксиданти
- E 327Лактат кальцію (Calcium lactate)- Абсолютно безпечний |Загусники•Регулятори кислотності•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Поліпшувачі борошна і хліба
- E 341Фосфати кальцію (Calcium phosphates)- Безпечний |Регулятори кислотності•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Речовини проти злежування•Розпушувачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Стабілізатори
- E 450Пірофосфати (Diphosphates)- Середня безпека |Регулятори кислотності•Загусники•Вологоутримуючі агенти•Комплексоутворювачі•Емульгуючі солі•Затверджувачі•Розпушувачі•Емульгатори•Поліпшувачі борошна і хліба•Стабілізатори
- E 472Ефіри й гліцериди кислот (Mono- and diglycerides of fatty acids esterified with acetic, lactic, citric, or tartaric acid)- Безпечний |Емульгатори•Поліпшувачі борошна і хліба•Комплексоутворювачі•Стабілізатори•Антиоксиданти
- E 510Хлорид амонію (Ammonium chloride)- Середня безпека |Поліпшувачі борошна і хліба
- E 516Сульфати кальцію (Calcium sulfate)- Безпечний |Регулятори кислотності•Затверджувачі•Поліпшувачі борошна і хліба•Комплексоутворювачі•Стабілізатори