М'ясо краще брати з кісткою, щоб бульйон вийшов насиченим та смачним. Томатну пасту можна замінити на кетчуп або свіжі протерті томати.

У каструлю влийте чисту воду і доведіть до кипіння. Викладіть яловичину і варіть на середньому вогні, знімаючи піну, близько 1 години або трохи довше до м'яса. Точний час варіння залежить від обраної частини туші та віку тварини.

Рис промийте до прозорої води.

Цибулину очистіть і наріжте півкільцями. Цибуля віддасть бульйону свій смак та аромат.

Петрушку вимийте, обсушіть і дрібно порубайте. За бажанням можете замінити або доповнити іншою зеленню, наприклад, кропом, кінзою, зеленою цибулею або використовувати суміш різних трав.

Часник очистіть і дрібно подрібніть або пропустіть через прес.

Готове м'ясо вийміть із каструлі. Відокремте м'якоть від кісток і наріжте невеликими шматочками.

Бульйон процідіть. Поверніть каструлю на середній вогонь. Викладіть рис у каструлю. Варіть помішуючи близько 10 хвилин.

Поки вариться рис, у сковороді на середньому вогні розігрійте олію. Викладіть цибулю та обсмажте до прозорості.

Додайте в сковороду томатну пасту та приправу (хмелі-сунелі, італійські трави). Смажте, помішуючи, 2-3 хвилини.

Перекладіть засмажку в бульйон. Потім викладіть нарізану яловичину і доведіть бульйон до кипіння. Варіть ще 15-20 хвилин. В кінці додайте в суп часник та зелень. Проваріть разом 1 хвилину. Суп посоліть, поперчіть до смаку і перемішайте.

Накрийте кришкою каструлю і дайте супу настоятися 20 хвилин.

Розлийте харчо по тарілках та подайте до столу. Приємного апетиту!