Насамперед потрібно приготувати бульйон. Для розсольника візьміть м'якоть яловичини та м'ясо на кістці. Мясо промийте і відправте в каструлю. Одну морквину ретельно вимийте, зріжте хвостики і покладіть до яловичини.
Налийте необхідну кількість води та поставте каструлю на плиту. Після закипання зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон близько двох годин. Кришку каструлі при цьому злегка привідкрийте.

В цей час перлову крупу промийте, а потім залийте холодною водою. Залиште крупу на 1,5-2 години, щоб крупа набухла.

Через вказаний час перловку ще раз промийте до чистої води. Залийте окропом і залиште на 20-25 хвилин.

Мариновані або солоні огірки наріжте невеликими шматочками. Відправте їх у сковороду. Влийте 1 ст. олії і тушкуйте на повільному вогні під кришкою від 20 до 30 хвилин. Періодично кришку відкривайте та перемішуйте огірки.

Картоплю очистіть від шкірки, промийте і наріжте невеликими брусочками.

З каструлі вийміть м'ясо і моркву. Відправте в бульйон перлову крупу. На слабкому вогні варіть близько 20 хвилин.

У цей час зробіть засмажку. Очистіть і наріжте моркву, цибулю зручним для вас способом. У сковороді розігрійте рослинне масло, що залишилося і обсмажте цибулю з морквою кілька хвилин помішуючи.

Відправте в каструлю картоплю та лавровий лист. Варіть ще близько 15 хвилин.

Далі додайте в суп засмажку.

Через 3-5 хвилин відправте в розсольник огірки і влийте необхідну кількість розсолу. Спробуйте на смак. Додайте сіль і спеції до смаку. Наприкінці приготування посипте суп свіжою зеленню, залиште на хвилину і зніміть каструлю з плити.

При подачі кожному в тарілку подавайте з м'ясом та меленим чорним перцем.

Розсольник дуже смачний зі сметаною та з скоринкою чорного хліба.

Приємного апетиту!