Коржі:
Збиваємо білки, поступово збільшуючи швидкість і підсипаючи пудру, в результаті повинна вийти стійка меренга.

Просіюємо горіхове борошно (або додаємо в пшеничне борошно мелений горіх) і крохмаль у меренгу, акуратно вимішуємо лопаткою.

Відсаджуємо бісквіти діаметром 18 см на силіконовий килимок чи пергамент, посипаємо невеликою кількістю цукрової пудри.
Випікаємо в розігрітій до 170*С духовці 10-15 хвилин до золотистості.

Горіховий крем Муслін:
Нагріваємо вершки до появи пари.
Цукор, жовток та крохмаль змішуємо до однорідності.

Виливаємо гарячі вершки на жовткову суміш, перемішуємо, повертаємо суміш назад у сотейник і ставимо на плиту.
Варимо до загусання на середньому вогні, постійно помішуючи вінчиком.

Як тільки крем загуснув, переливаємо його в іншу миску. Додаємо горіхову пасту, перемішуємо.

Охолоджуємо крем до кімнатної температури, можна забрати в холодильник на 20-30 хвилин.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо на низькій швидкості, поступово додаючи крем кімнатної температури.

Складання:
Збираємо торт, прошаровуючи коржі кремом і забираємо в холодильник для стабілізації.
Зверху декоруємо темним та білим шоколадом, можна посипати мигдальними пелюстками.