Розігрійте духовку до 190ºC або 170ºC з вентилятором. Форму діаметром 20 сантиметрів змастити маслом і застелити дно папером для випічки.

Помістіть яйця та цукор у чашу штатного міксера та збивайте на повній швидкості приблизно вісім хвилин або поки об’єм не збільшиться втричі.

Легкими рухами додайте просіяне борошно до яєчної суміші та перемішайте.

Вилийте тісто в підготовлену форму і випікайте 20 хвилин або поки пиріг не стане золотистим і шпажка не вийде сухою.
Дайте бісквіту охолонути кілька хвилин, а потім вийміть його з форми й охолодіть на решітці.

Для приготування мусу розтопіть шоколад напаровій бані. Замочіть листя желатину у холодній воді на п'ять хвилин.

Доведіть молоко до кипіння в маленькій каструлі, відіжміть воду з желатину і розчиніть листя желатину в молоці.

Влийте молочну суміш у розтоплений білий шоколад, потім додайте ром та перемішайте. Перелийте цю суміш у більшу миску.

Збийте вершки до м’яких піків, пам’ятаючи, що важливо не перезбити. Коли шоколадна суміш досягне кімнатної температури, обережно введіть вершки.

Збийте яєчні білки до м’яких піків, знову обережно, щоб не збити надмірно, і додайте їх до шоколадної суміші.

Для складання використовуйте 20-сантиметрове кільце або рознімну форму, покладіть бісквіт на дно форми, а потім вилийте мус. Дайте повністю застигнути в холодильнику перед приготуванням желе (приблизно дві години).

Для приготування желе замочіть листя желатину в холодній воді.
Поставте ожину, воду та цукор у каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння та варіть приблизно 20 хвилин. Процідіть рідину через марлю (не віджимайте). Викиньте фрукти.

Поверніть рідину в чисту каструлю, підігрійте, а потім додайте віджаті листи желатину і перемішайте, щоб він розчинився.

Охолодіть желе, перш ніж вилити на торт (це можна зробити на мисці з льодом, якщо ви поспішаєте). Для досягнення найкращих результатів залиште пиріг на ніч, зніміть його з форми та подавайте зі свіжою ожиною.