Підготуємо тісто. Змішати тепле молоко, цукор та дріжджі. Додати яйце, сіль та розтоплену олію – перемішати.

Додати борошно - замісити досить рідке тісто.
Вимішувати тісто 10-15 хвилин, поки вона не почне відставати від стінок миски.
Накрити миску з тістом і залишити в теплому місці на 60-90 хвилин|мінути|

Приготувємо начинку:
Горіхи обсмажити та подрібнити на дрібну крихту.

Додайте в горіхову крихту цукор то перемішайте.

Сік довести до кипіння. Гарячий сік вливайте в горіхову крихту до тих пір, поки горіхова крихта не перетвориться на густу пасту.

Яйце розділіть на білок та жовток. Білок збийте міксером та додайте в горіхову пасту.

Викладіть тісто на робочу поверхню і сформуйте з нього шар в борошні. Тісто розкотіть в пласт прямокутної форми, завтовшки 0,5 см.

Викласти горіхову пасту на тісто. Розрівняйте начинку по всій поверхні тіста, залишаючи по краях чисті смуги завтовшки 2-3 см.

Бічні краї загорніть на начинку.
Скрутіть тісто в щільний рулет, починаючи з одного з чистих країв, що залишилися.

Перенесіть рулет на деко, застелене пергаментним папером. Змастіть баник жовтком. Дати сформованим рулетам піднятися ще 30 хвилин.

Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40-50 хвилин.