У мисці з'єднуємо тепле молоко, дріжджі, помішуємо, поки дріжджі повністю не розчиняються.

Потім додаємо сметану, яйця, розтоплене та охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, цукор, ванілін. Все ретельно перемішуємо, потім, коли продукти майже повністю розмішалися, додаємо трохи борошна.

Замішане тісто повинне мати пружну, але м'яку форму, не прилипати до рук. Чашу, в якій ми замішували тісто, змащуємо олією, ним же промазуємо поверхню тіста, накриваємо все плівкою, прибираємо відстоятися протягом години.

Начинка готується із суміші рубаних або пропущених волоських горіхів та суміші цукру, простого з ванільним.

Горіхи треба ретельно відібрати, підсушити в духовці, потім помістити в каструлю або чашу, накрити кришкою і інтенсивно кілька разів струсити щоб злетіла частина оболонки. Можна подрібнити їх блендером або м'ясорубкою. Але за таких способів з горіхів стікає масло, вони, як правило, втрачають частину свого смаку, аромату.

Виймаємо з чаші тісто, що підійшло, ділимо його на дві частини, одну підім'явши в кулю, знову приберемо в чашу, з другого сформуємо качалкою прямокутник.

Трохи змастивши поверхню прямокутника, олією, викладаємо на нього горіхову суміш рівномірним шаром. При цьому мають бути відступи від краю тіста, 3 сантиметри від початку і кінця, один сантиметр від країв.

Згорнувши прямокутник у рулет, защипуємо його краї, нижню частину. Деко змащують маслом, укладають рулет швом вниз, накривають рушником. Повторюють усі операції з другим рулетом на іншому деку. Залишають їх на 15-20 хвилин.

Випікаються рулети в розігрітій духовці при температурі 180 градусів близько півгодини або 35 хвилин, залежно від розмірів рулету, жару духової шафи.

Іноді рулет відразу покривається рум'яною скоринкою, але минуло мало часу, і він ще сирий. Щільно втрамбувавши, накрийте його фольгою, продовжуйте випікання далі.

Окремо варто сказати про прикрасу та начинку. Перед випіканням рулети, як правило, покривають збитим яйцем, але є варіант із просоченням рулету кисло-солодким сиропом після випічки. Сироп, склянка цукру, стільки води, проварюється до кипіння, додається 1 год. л. соку лимона. Все проварюється кілька хвилин. Готовим сиропом змащується верх, боки рулетів.

Як начинка підійде суміш горіхів з родзинками, тоді трохи прибирають цукор з начинки, додають також до горіхів марципани або цедру лимона.