У великій каструлі відваріть картоплю до готовності, вийміть її з каструлі і дайте їй охолонути, зніміть шкірку. Потім мнемо в пюре.

Змішайте разом борошно та сіль, викладіть на рівну поверхню, зробіть поглиблення в середині, додайте картоплю та яйце, перемішайте пальцями, щоб утворилося м’яке тісто, воно не повинно прилипати до пальців.

На злегка присипаній борошном поверхні наріжте невелику кількість тіста, щоб сформувати мотузки, і наріжте шматочками по 2 см, потім насуньте кожен шматок на вилку та трохи стисніть (але не надто сильно). Трохи посипте борошном і перемішайте, щоб вони не злиплися. Дайте ньоккі відпочити 20 хвилин перед приготуванням.

Розтопіть масло та оливкову олію у великій сковороді. Додайте в сковороду цибулю, часник та нагрівайте до появи аромату приблизно 30 секунд. За допомогою шумівки вийміть якомога більше цибулі/часнику зі сковороди та відкладіть (ми додамо його пізніше). Залиште настояне масло та оливкову олію на сковороді.

Додайте ньоккі в сковороду і готуйте на високому рівні, часто помішуючи, приблизно 5-6 хвилин. Рівномірно переверніть ньоккі на сковороду, щоб текстура стала хрусткою з усіх боків.

Додайте цибулю-шалот і часник назад в сковороду, посипте половиною пармезану і швидко перемішайте. Вийміть ньоккі з часниковим маслом і пармезаном зі сковороди та подавайте з тертим пармезаном, що залишився, і свіжим базиліком.