У великій мисці змішайте цибулю, моркву, селеру та зубчики часнику. Розкладіть половину суміші у велику неглибоку форму для запікання.

Викладіть на овочі шматочки курки, а решту овочів викладіть на курку. Зверху покладіть 2 гілочки чебрецю.

Налийте вино на курячу суміш до повного.

Щільно закрийте фольгою курку і поставте в холодильник на 12-18 годин.

Розігрійте духовку до 170˚C.

Налийте олію у велику сковорідку та поставте на середньо-сильний вогонь.

Додайте подрібнений бекон чи сало і смажте 2-3 хвилини. Зніміть з вогню шумівкою і відкладіть сало.

Вийміть курку з маринаду і обсушіть. Приправте сіллю та перцем і викладіть шматочки на розігріту сковорідку шкіркою вниз, обсмажуючи шматки з кожного боку протягом 2-3 хвилин. Вийміть з сковорідки та відкладіть.

Злийте маринад з овочів в окрему ємність. Викладіть мариновані овочі в сковорідку і тушкуйте 3-4 хвилини. Додайте маленьку цибулю та продовжуйте обсмажувати 2-3 хвилини.

Додайте 2 склянки маринаду з вина в форму для запікання і залийте курячим бульйоном.

Помістіть обсмажені шматочки курки у форму шкірою догори, а зверху покладіть гілочки чебрецю, що залишилися. Приправте сіллю та перцем, накрийте кришкою та поставте в духовку на 45–55 хвилин або поки курка повністю не приготується.

Приготуйте соус: Вийміть форму з духовки та злийте 1 склянку рідини. Перелийте проціджену рідину в каструлю і кип’ятіть 2-3 хвилини.

У невеликій мисці розімніть вершкове масло та борошно та влийте суміш у киплячу рідину. Продовжуйте тушкувати і збивати, поки суміш не загусне і не стане однорідною. Злегка приправте сіллю і перцем.

Для подачі: покладіть пару шматочків курки в кожну миску, а зверху покладіть 3-4 цибулини. Збризніть трохи загущеним соусом та посипте невеликою кількістю сала та свіжого чебрецю. Приправте сіллю та перцем і подавайте.