Бажано взяти досить велике куряче філе. Приготуйте розсіл. Потрібно налити в миску холодну воду, всипати сіль і цукор (ложки брати з гіркою). Розмішати до їх розчинення. Покладіть лаврові листочки, гвоздику, горошинки чорного та духмяного перцю.

Опустіть філе в розсол. Вода має повністю покривати м'ясо.

Поставте у холодильник на 12 годин.

В окрему тарілочку треба всипати усі сухі спеції. Влити олію, перемішати. Через 12 годин слід дістати філе з розсолу, дати стекти воді.

Обмажте куряче філе з усіх боків приготовленою сумішшю спецій та трав. Викладіть на фольгу.

Духовка має бути розігріта до максимальної температури. Помістити філе в духовку на 20 хвилин. Дверцята не відчиняти. Через належний час духовку вимкнути. Дверцята духовки, як і раніше, не відчиняйте. Залишити курячі філе всередині духовки до повного її охолодження, ну або на якийсь час не менше двох годин.

У результаті отримуємо ароматне та соковите куряче м'ясо. Пастрому можна подати на святковий стіл у вигляді нарізки, а можна використовувати на сніданки для бутербродів.