Класичний варіант - суміш свинячого та яловичого фаршу в пропорції 1:1. Саме з такого фаршу виходить соковита, але в міру жирна начинка для перців.

Натріть моркву на середній або великій тертці і наріжте цибулю невеликими кубиками.

Розігрійте в сковороді масло і викладіть туди спочатку цибуля, а через 2-3 хвилини - морква. Обсмажуйте періодично помішуючи до золотистого кольору. Можна додати до овочів м'якоть помідора чи томатну пасту.

Викладіть засмажку на тарілку. Якщо залишити овочі в сковороді, навіть знявши її з вогню, вони продовжать підсмажуватися.

Добре промийте рис і відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Він має стати м'яким по краях, але залишитися твердим у середині. Інакше під час приготування перців рис перетвориться на місиво.

Викладіть у фарш засмажку та рис. Приправте сіллю та перцем, за бажанням додайте рубану зелень і добре перемішайте.

Можна додати інші спеції на власний смак. Наприклад, паприку, зіру, сушений часник, мелений коріандр, хмелі-сунелі, суміш перців чи прованські трави.

Додайте м'якоть помідорів або томатну пасту, сметану чи вершки та спеції. Воду можна влити або в сковороду або в каструлю, попередньо виклавши засмажку на перці.
Накрийте кришкою ємність з перцями і доведіть соус до кипіння. Потім тушкуйте ще близько 40 хвилин на помірному вогні.