Кабачки помити та зняти шкіру. Розрізати на дві частини. Якщо насіння жорстке, то видалити їх, якщо м'які, можна не видаляти. Нарізати кабачки кубиками 2×2 див.

Моркву, цибулю, часник очистити. Моркву натерти на тертці, нарізати цибулю кубиками, часник пропустити через тиснення.

Розігріти у великій каструлі з товстим дном рослинне масло, обсмажити протягом 10 хвилин цибулю та моркву.

Додати решту інгредієнтів. Поставити каструлю на повільний вогонь та варити овочі приблизно годину. Кришка повинна бути трохи відкрита, так як овочі дадуть сік і його треба трохи упарити.

Пробити занурювальним блендером прямо в каструлі овочі в пюре, скуштувати сіль і, якщо треба, посолити.

Повернути каструлю на вогонь і варити ікру ще 15 хвилин, постійно помішуючи. Обережно: вона булькатиме і бризкатиметься.

Розкласти ікру банками, а коли вона охолоне, прибрати банки в холодильник. У такому вигляді ікра довго не зберігається, її треба вживати одразу.