М'ясо залити 1.5-2 в каструлі 2л води. В бульйон додайте корінь петрушки, цибулю порей. Поставте на вогонь. Перед закипанням знімайте піну. Як тільки бульйон закипить, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні годину-півтори.Варене м'ясо нарізати порціями, бульйон процідити.

Для зажарки буряк потерти на терці, посолити, побризкати оцтом, перемішати, покласти в сковорідку, додати жир, знятий з бульйону, томат, цукор і тушкувати до готовності. Цибулю і моркву нашаткувати соломкою і злегка обсмажити в олії.

У проціджений бульйон покласти нарізану кубиками картоплю, довести до кипіння, додати нарізану свіжу капусту і варити 10-15 хвилин.

Покласти в бульйон тушкований буряк, обсмажену з цибулею моркву, чорний і душистий перець, лавровий лист, підсмажене і розведене бульйоном борошно. Дати покипіти 5 хв, заправити товченим із листям петрушки і часником салом, довести до кипіння і дати настоятися протягом півгодини.