Помідори сортуйте - великі, м'яті, м'які помідори підуть на сік, дрібніші помідори - в банки.

Відібрані для соку помідори прокрутіть через м'ясорубку, вилийте сік у каструлю та поставте на невеликий вогонь. На три літри соку додайте п'ять столових ложок солі, шість столових ложок цукру, п'ять горошин духмяного перцю, шість лаврових листочків.

Після того, як сік закипить, зніміть піну, кип'ятіть сік доки не перестане утворюватися піна (хвилин 12-15).

Одночасно в іншій каструлі закип'ятити воду та підготувати чашу з крижаною водою.

Покласти в киплячу воду помідори на 30 секунд. Потім перекласти їх у крижану воду.

Очистити помідори від шкірки. Перекласти очищені помідори в стерилізовані банки та залити їх підготовленим соком.

Закрутіть банки, переверніть, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання.