Тонко наріжте баклажани, а потім покладіть їх на друшляк. Злегка посипте їх сіллю і відставте на 1 годину. Це вийме зайву воду та допоможе не вібрати багато олії під час смаження.

Тим часом приготуйте простий томатний соус. Дрібно наріжте 1 цибулину і обсмажте на сковороді з оливковою олією, поки вона не стане прозорою і м’якою, але не підрум’яниться. Додайте томатну пасту (томатне пюре) і невеликий пучок базиліка, порваний руками. Додайте щіпку солі та перцю, перемішайте та дайте йому повільно прокипіти 10-15 хвилин. Відкладіть в сторону.

Промийте скибочки баклажанів під холодною водою і обсушіть їх кухонним рушником або папером. Злегка присипте їх борошном, струсивши надлишки, потім обсмажте на соняшниковій олії по кілька секунд з кожного боку, обсушіть на кухонному папері, щоб видалити надлишки олії.

Розігрійте духовку до 180°C. Можна використати форму прямокутну або квадратну.

Ложкою налийте невелику кількість томатного соусу на дно форми для запікання і розподіліть його навколо, щоб баклажани не прилипали.

Потім додайте в блюдо один шар баклажанів, потім посипте сиром пармезан, кубиками моцарелли, дрібкою перцю і парою ложок томатного соусу (залиште 1/3 соусу для останнього шару). Продовжуйте з наступним шаром, поки у вас не залишиться один верхній шар.

Для верхнього шару викладіть томатний соус, що залишився, і зверху посипте пармезаном і моцарелою. Нещільно накрийте фольгою та запікайте 20 хвилин, зніміть фольгу та випікайте ще 20 хвилин, поки вони не стануть красивими та золотистими. Дайте йому відпочити 5 хвилин перед подачею.