Нагрійте молоко в невеликій каструлі, поки не підніметься пара, але воно не закипить. Відставте, поки не стане теплим.

У середній мисці змішайте дріжджі з молоком. Відставте на 5 хвилин, поки воно не стане пінним.

Додайте 1/3 склянки (43 грами) борошна та 1 столову ложку цукру. Добре перемішайте, щоб вийшло густе тісто, потім накрийте поліетиленовою плівкою. Відставте на 30 хвилин, поки суміш не підніметься.

Перемістіть опару, що піднялася, у чашу міксера. Додайте яйця, жовтки та цукор, що залишився. Використовуйте насадку-лопатку, щоб добре поєднати інгредієнти. Потім додайте мед, ром, ванільний екстракт і цедру. Повільно збийте, щоб з’єднати, потім додайте решту борошна та сіль.

Збийте суміш до повного з’єднання. Продовжуйте збивати ще 5 хвилин. Тісто має бути гладким і еластичним.

Увімкнувши міксер на низький рівень, додайте по столовій ложці розм’якшене вершкове масло, дозволяючи маслу ввібратися, перш ніж додавати ще.

Нарешті додайте шоколадні дропси та перемішайте, поки не з’єднається. Будьте обережні, не перезбийте, оскільки шоколадна стружка розпадеться.

Накрийте миску поліетиленовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 2-3 години або до збільшення в 2 рази. Це може зайняти більше часу залежно від того, наскільки низька кімнатна температура.

Попередньо нагрійте до духову щафу до 180ºC. Змастіть вершковим маслом 8 невеликих формочок для пудингу або суфле.

Помістіть тісто для шоколадного панеттоне на змащену маслом робочу поверхню. Розділіть тісто на дві рівні частини. Розплющте кожен у квадрат, а потім складіть на третини.

Розріжте кожну частину на 4 рівні частини, що загалом становитиме 8 частин. Сформуйте з кожної кульку та покладіть у підготовлені форми.

Наповнені формочки поставте на деко. Накрийте поліетиленовою плівкою та відставте на 1 годину або до розбухання.

Випікайте панеттоне 25-30 хвилин або до золотистої скоринки та готовності. Дайте постояти 5 хвилин, перш ніж обережно охолодити.

Обов’язково поставте шоколадне панеттоне вертикально на решітку для охолодження.