Підготуйте овочі. Цибулю очистіть і наріжте кубиками. У солодкого перцю видаліть плодоніжки та насіння, поріжте на невеликі квадрати. Помідори промийте у воді, наріжте частинками. Моркву та буряк очистіть від шкірки, промийте холодною водою.

Пропустіть нарізані помідори через м'ясорубку або подрібніть блендером. Натріть моркву на великій тертці чи кухонному комбайні. Такими ж фракціями в окрему ємність натріть буряк, щоб сік не зафарбував інші інгредієнти, влийте половину оцту, перемішайте. Кислота збереже насичений колір буряків під час термообробки.

Пасеруйте цибулю, моркву, солодкий перець: влийте в сковороду з товстим дном 1/3 олії, поставте на вогонь. До розігрітої олії додайте цибулю і пасеруйте її до прозорості 5-7 хвилин. Викладіть моркву, додайте ще 1/3 олії. Перемішайте інгредієнти лопаткою та тушкуйте 2 хвилини. Засипте в сковороду кубики солодкого перцю, залийте масло, що залишилося, змішайте і пасеруйте до м'якості 2-3 хвилини.

Протушкуйте овочеву масу: викладіть овочеву суміш у глибоку каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння. Викладіть до овочів буряк. Залийте томатним пюре та перемішайте всі інгредієнти. Посоліть, засипте цукор і перемішайте ще раз. Тушіть суміш на повільному вогні з відкритою кришкою 30 хвилин. Періодично перемішуйте суміш, щоб усі овочі тушкувались рівномірно. Наприкінці варіння залийте ще 25 мл оцту, перемішайте та вимкніть вогонь.

Виберіть для борщової заправки банки. Вимийте їх теплою водою з содою та простерилізуйте в 15 хвилин. Кришки прокип'ятіть у воді 5 хвилин.

Розкладіть готову овочеву суміш у гарячому вигляді у сухі стерильні банки. Закатайте банки кришками і переверніть догори дном до повного остигання. Зберігайте борщову заготовку при кімнатній температурі в темному місці.