Спочатку приготуємо крем, а поки він остигатиме пекти коржі. Молоко закип'ятити, 3-4 столи. ложки охолодити до теплого стану.

Два середніх яйця з'єднати з борошном.

Вінчиком збити яйця з борошном і молоком, що охололо, до сметаноподібного стану. Молоко обов'язково має бути теплим або кімнатною температурою. В іншому випадку борошно візьметься грудками і їх буде важко розбити.

Поступово влити яєчно-борошняну суміш у кипляче молоко, безперервно помішуючи ложкою або вінчиком. Кип'ятити крем не потрібно, просто прогріти до загусання або до перших бульбашок.

Охолодити до теплого стану. Рекомендуємо накрити крем харчовою плівкою, щоб при остиганні не утворювалася кірка.

Наступним етапом приготування крему буде збивання масла із цукром.
Для цього необхідно взяти масло кімнатної температури та міксером збити його з цукром до побіління.

Невеликими порціями (неповна столова ложка) додавати в нього крем і збивати до пишності. Уважно стежте, щоб маса не розшарувалася. Щоб уникнути цього, всі продукти мають бути однаковою температурою. У процесі збивання додати ванілін на кінчику ножа.

Займемося приготуванням тіста та випіканням коржів.
У глибоку миску просіяти через сито борошно пшеничне з содою і покласти шматок м'якого масла.

Руками перетерти два інгредієнти до утворення крихти.

В окремому посуді вінчком добре змішати яйце з цукром та кефіром будь-якої жирності. Його з успіхом можна замінити не дуже жирною сметаною.

Головним інгредієнтом цього торта виступають волоські горіхи. Їх необхідно добре очистити від шкаралупи, щоб у готовому торті нікому не потрапив жорсткий шматочок. Підсушені ядра горіхів подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера.

Висипати 1,5 склянки горіхів в борошняну крихту і вилити туди суміш яйця, цукру і кефіру.

Спершу за допомогою ложки, а потім руками замісити тісто. Воно за консистенцією має нагадувати м'яке картопляне пюре. Якщо вам захочеться додати муки – не варто цього робити. Саме таке м'яке тісто і є правильним.

Деко застелити пергаментним папером. Робити це не обов'язково, випечений корж не прилипне до дна, тому що тісто досить жирне. Але за допомогою паперу його легко дістати з форми, тому що виріб дуже ніжний і може легко поламатися.

Щоб коржі отримали однакову товщину, розділіть тісто на три рівні частини. Найкраще зробити три коржі, вони виходять висотою приблизно 1 см. Якщо робити тонше, корж легко можна поламати.

Частину тіста помістити на лист і руками, злегка змоченими холодною водою, розподілити по поверхні рівним шаром. Намагайтеся не робити тонкі краї, інакше вони швидше спечуться і сильніше підрум'яняться.

Деко з горіховим тістом поставити в розігріту духовку. Час випікання одного такого коржа 10-15 хвилин при 180С. Він має стати золотисто-коричневого кольору.

Поки корж ще гарячий, злегка обрізайте краї. У холодному вигляді обрізати краї не вийде, він кришитиметься і ламатиметься.

Обрізки коржів подрібнюємо в крихту руками або за допомогою качалки, змішуємо з 2 столовими ложками горіхів. Цим посипанням ми прикрасимо наш торт. Акуратно перекладіть корж на решітку і залишіть остигати.

Охолоджений горіховий пісочний корж рясно змащуємо приготованим кремом. Здаватиметься, що крему занадто багато, але після просочення частина його добре вбереться в пісочні коржі.

Зверху посипаємо подрібненими горіхами. Таким чином складаємо всі коржі, при цьому сильно їх не притискаємо, вони осядуть самі. Залишками крему змащуємо боки та верх. Прикрашаємо торт горіхово-пісочною крихтою.

Торт обов'язково залишити просочитися. Спочатку на 2 години за кімнатної температури, а потім можна прибрати його в холодильник. Найкраще на ніч.