Полуницю кладемо в сотейник (заморожену можна не розморожувати), вливаємо трохи води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини. Знімаємо з вогню та пробиваємо блендером.

Повертаємо на вогонь та продовжуємо уварювати на середньому вогні, близько 15 хвилин. Знімаємо пюре з вогню, протираємо через сито.

У вас має вийти 250 гр пюре.
Пектин змішуємо з 50 гр цукру.
У пюре додаємо 150 гр цукру.

Повертаємо на вогонь, варимо 2-3 хвилини. Додаємо цукор з пектином, розмішуємо та варимо ще близько 5 хвилин. Знімаємо з вогню та повністю остуджуємо – для прискорення процесу можна це робити на крижаній бані.

50 г цукру змішуємо з агаром. Відставляємо убік. 350 гр цукру, що залишилися, змішуємо з водою, ставимо на плиту і варимо до закипання. Потім при постійному помішуванні тонким струмком засипаємо в киплячий сироп суміш агар-агару і цукру. Варимо сироп до температури 110*С.

Паралельно в пюре додаємо білок і вбиваємо до отримання пишної маси міксером.
Не припиняючи збивати, поступово тонкою струєю вливаємо агарний сироп. Збиваємо до отримання маси, схожої на меренг.

Перекладаємо масу в кондитерський мішок з насадкою та відсаджуємо зефір на пергаментний папір або силіконовий килимок.

Залишаємо зефір при кімнатній температурі на ніч або хоча б на 5 годин – за цей час він має завітритися та підсохнути.
Посипаємо половинки зефіру цукровою пудрою, потім знімаємо з пергаменту та з'єднуємо попарно.