У великій каструлі відваріть картоплю до готовності, вийміть її з каструлі і дайте їй охолонути, зніміть шкірку. Потім мнемо в пюре.

Змішайте разом борошно та сіль, викладіть на рівну поверхню, зробіть поглиблення в середині, додайте картоплю та яйце, перемішайте пальцями, щоб утворилося м’яке тісто, воно не повинно прилипати до пальців.

На злегка присипаній борошном поверхні наріжте невелику кількість тіста, щоб сформувати мотузки, і наріжте шматочками по 2 см, потім насуньте кожен шматок на вилку та трохи стисніть (але не надто сильно). Трохи посипте борошном і перемішайте, щоб вони не злиплися. Дайте ньоккі відпочити 20 хвилин перед приготуванням.

Поки ньоккі відпочивають, приготуйте соус. У велику каструлю додайте оливкову олію, помідори, сіль, часник, орегано, базилік, пластівці гострого перцю та воду, перемішайте, накрийте наполовину кришкою та тушкуйте на середньому вогні, поки не загусне. Зніміть кришку на останні кілька хвилин, щоб загуснути.

У великій каструлі з підсоленою киплячою водою зваріть ньоккі, ньоккі будуть готові, коли вони спливуть наверх.

Злийте та додайте до приготованого соусу, додайте трохи води для пасти, варіть 30 секунд, обережно помішуючи. Подавайте негайно, за бажанням посипавши свіжим тертим сиром пармезан.