Викладіть малину, цукор і лимонний сік у велику каструлю. Розріжте стручок ванілі (якщо він використовується) уздовж, зішкребіть з нього насіння маленьким ножем і додайте в каструлю для варення. Ретельно перемішайте дерев'яною ложкою, накрийте рушником і дайте настоятися 2 години при кімнатній температурі. Малина пустить сік.

Доведіть суміш до кипіння на середньому або сильному вогні, залежно від того, наскільки нагріється конфорка, часто помішуючи, і варіть приблизно 20-25 хвилин, доки крапля варення на холодній тарілці не утворить товстий горбок і не потече повільно.

Розлийте варення в чотири півлітрові стерилізовані банки, накрийте кришками, не закручуючи, і поставте в каструлю з киплячею водою на 10 хвилин. Вийміть банки і щільно закрутіть.

Дайте банкам охолонути протягом ночі або до 24 годин та перевірте герметичність кожної банки. Зберігайте в прохолодному, сухому та темному місці до року для оптимальної свіжості. Через рік варення почне повільно втрачати свій смак, але після цього можна буде безпечно споживати. Відкриті банки зберігати в холодильнику до 3 тижнів.