Розігрійте духовку до 160 C. Відміряйте всі інгредієнти. Розділити яйця на жовтки і білки. Борошно для пирога просіяти. Цедру лимона натерти. Підготуйте гарячу воду для водяної бані.

Змастіть розтопленим вершковим маслом круглу форму для торта діаметром 15 см. Покладіть пергаментний папір у форму на дно та збоку. Пергаментний папір також слід добре змастити вершковим маслом. Посипте цукровою пудрою змащений маслом пергаментний папір.

Вершковий м’який сир і 2 столові ложки вершкового масла збийте вінчиком, додайте 1/2 цукру і добре перемішайти.

Додайте жовтки по одному, щоразу добре перемішуючи. Потім додайте тепле молоко і перемішайте до однорідності. Додайте просіяне борошно і добре збийте, до розчинення грудочок. Вмішайте цедру лимона, сік і ваніль.

Окремо збийте яєчні білки міксером, додавши решту цукру 3 частинами, до утворення безе з м’якими піками.

Додайте 1/4 кількості меренги в сирну суміш. Перемішуйте силіконовою лопаткою, знизу-наверх. Потім додавайте решту меренги, стежачи, щоб піна безе не здулася.

Вилийте тісто для чізкейка в підготовлену форму. Помістіть деко на гарячу водяну баню і поставте в духовку. Випікайте при 160 C 20 хвилин. Зменшіть до 140 C і випікайте приблизно 30 хвилин.

Збільште температуру до 180 C на 5 хвилин щоб чизкейк підрум’янився. Вимкніть духовку, залишіть пиріг усередині та відчиніть дверцята духовки на 1 годину.

Вийміть пиріг з духовки і дайте йому повністю охолонути, перш ніж діставати з форми. Поставте в холодильник мінімум на 2 години.