Збити яйця з цукром на високій швидкості до легкої, пишної маси та збільшення вдвічі.

У мисці змішайте разом борошно, дріжджі та сіль. Додайте збиті яйця в борошняну суміш разом з рештою інгредієнтів.

Потім потрібно приблизно 10-12 хвилин замішувати тісто в міксері з гаком. Якщо ви віддаєте перевагу замісу вручну, тісто буде дуже м’яким і вологим. Буде відчуття, що вам потрібно додати більше борошна, але не варто. Ми хочемо досягти дуже еластичної консистенції, яка не прилипає до рук, тому міксер дуже корисний. Продовжуйте місити, поки тісто не стане м’яким, еластичним. Якщо ви спробуєте злегка потягнути за нього, воно не повинно порватися.

Помістіть тісто в миску, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте йому піднятися, поки воно не збільшиться вдвічі, приблизно на 2 години.

Коли тісто піднялося, перекладіть його на робочу поверхню, злегка присипану борошном. Розділіть тісто навпіл, якщо ви хочете спекти два менших краффіна. Або залишити як є для одного більшого краффіну.

Працюючи з половиною тіста, розкачайте його в тонкий лист. Змастіть його маслом, посипте родзинками, журавлиною, мигдалем і меленим мускатним горіхом.

Скачайте тісто в рулет і гострим ножем розріжте його навпіл вздовж, розділивши його на 2 частини, залишивши їх скрапленими на одному кінці.

Обережно потягніть перше пасмо, завиваючи його навколо себе, щоб сформувати основу хліба. Потім завийте другу пасмо навколо першої, рухаючись вгору. Зрізана сторона завжди має бути звернена назовні, щоб ми могли бачити всі гарні шари на готовому виробі. Кінчик другого пасма сховайте всередину сформованого купола.

Обережно перемістіть краффін у форму для паски. Можна використати дві форми діаметром 12 см. Це дозволить отримати 2 середніх краффіна. Накрийте краффін поліетиленовою плівкою і дайте піднятися ще приблизно на годину. Оберніть фольгою дно форми та покладіть на деко, щоб уникнути витоку масла.

Випікайте при 190 C протягом 35-40 хвилин для менших краффінів. А для більшого випікайте перші 10 хвилин при 190 C, зменшіть вогонь до 180 C і випікайте ще 20-25 хвилин. Якщо ви бачите, що верх починає підгоряти, накрийте його фольгою і продовжуйте випікати. Дайте хлібу відпочити 10 хвилин у формі, потім перекладіть на решітку для охолодження.
Охолоджені краффіни присипте цукровою пудрою і подавайте до столу.