Для бузкового сиропу
Зніміть окремі квітки бузку зі стебла. Обов’язково візьміть лише фіолетові квіти, викиньте всі коричневі квіти та зелені стебла. Вимийте квіти бузку.

Помістіть квіти, цукор і воду в каструлю. На середньому вогні довести до кипіння і продовжувати тушкувати 10 хвилин. Зніміть з вогню та процідіть через ситечко. Використовуйте зворотну сторону металевої ложки, щоб вичавити якомога більше кольору та аромату з квітів.

Дайте сиропу охолонути до кімнатної температури, а потім охолодіть.

Для панакоти:
Помістіть листи желатину в холодну воду, достатню для покриття листів. Якщо ви не використовували їх раніше, не хвилюйтеся, що листи желатину розчиняться, вони будуть триматися разом, як лист у холодній воді, але стануть гнучкими.

Вершки, чорницю, бузковий сироп і цукор викласти в каструлю. На середньому вогні доведіть майже до кипіння. Коли з’являться бульбашки, зніміть з вогню та перемішайте міксером до однорідності. Поверніть на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню. Листи желатину дістаньте з води і струсіть надлишки води. Додайте до гарячих вершків і обережно перемішайте, поки вони не розчиняться і добре не поєднаються.

Процідіть суміш панакоти через ситечко. Розлийте по формах і остудіть до кімнатної температури без кришки. Це займе не менше години. Коли воно досягне кімнатної температури, накрийте кришкою та поставте в холодильник на ніч. Можна зробити за пару днів.

Для чорничного джему:
Приготуйте чорничний джем в день подачі. Додайте чорницю, цукор і лимонний сік у каструлю та збийте міксером до однорідності. На середньому вогні довести до кипіння і томити, поки сироп не загусне. За консистенцією схоже на традиційне варення, але не сухе. Відставте в сторону і дайте охолонути до кімнатної температури.

Для ганашу:
Наріжте шоколад дрібними шматочками або стружкою і покладіть у чисту миску. Відкласти в сторону.

Вершки викласти в невелику каструлю. На середньому вогні довести до кипіння. Не відводьте очей. Вершки дуже швидко розварюються. Зніміть з вогню та змішайте з білим шоколадом. Продовжуйте збивати, поки шоколад повністю не розчиниться і ви не отримаєте однорідний ганаш. Перелийте в невелику посудину.

Збірка
Переконайтеся, що ваш посуд, тарілки та всі інгредієнти охололи до кімнатної температури. Якщо покласти будь-що тепле на панакоту або під неї, вона розтане.

Щоб вийняти панакоту з форм, візьміть гострий ніж. Тримаючи панна-котту на боці, покладіть вістря ножа між внутрішньою частиною форми та пана-коттою. Повільно штовхайте ніж, обережно, щоб не проткнути панакоту. Вага панакоти почне відтягувати її від країв форми, вам допоможе сила тяжіння.

Маленькою ложкою покладіть трохи сиропу на кожну панакоту. Тильною стороною ложки обережно розкладіть джем до краю панна котти.

Прикрасьте кожну тарілку чорницею і квітами.