Розігрійте духовку до 180°C. Покладіть 16 паперів для кексів у форми для кексів.

У велику миску або чашу штатного міксера просійте разом борошно, цукор, розпушувач, какао-порошок і харчову соду. Додайте сіль і перемішайте вінчиком.

Наріжте вершкове масло кімнатної температури на шматочки розміром зі столову ложку, а потім додайте до сухих інгредієнтів. Використовуючи насадку для тіста, перемішуйте на низькій швидкості, поки не утвориться піщана суміш.

В іншій мисці збийте яйця, кефір, ваніль і харчовий барвник. (Використовуйте 1-2 столові ложки рідкого харчового барвника або 5-6 крапель гелевого харчового барвника. Більше дасть більш насичений червоний колір.)

Повільно додайте вологі інгредієнти до сухих інгредієнтів, перемішуючи на низькій швидкості. Перемішуйте до однорідності, за потреби очищаючи миску вниз. Рівномірно розподіліть тісто по формам для кексів.

Випікайте від 15 до 20 хвилин або поки вони не стануть еластичними на дотик. Дайте охолонути протягом кількох хвилин у формах, потім вийміть і повністю остудіть на решітці.

У великій мисці для змішування або чаші штатного міксера з лопатевою насадкою збийте вершкове масло на середній швидкості до однорідної та пухкої маси приблизно 2 хвилини.

До вершкового масла додайте вершковий сир кімнатної температури, ваніль і сіль. Збийте разом на середній швидкості, до однорідності. Очистіть миску.

Увімкнувши міксер на низькій швидкості, додайте просіяний кондитерський цукор по склянці за раз. Перемішайте до однорідності. Якщо вам потрібен більш жорсткий масляний крем, продовжуйте додавати більше просіяного кондитерського цукру, доки він не набуде бажаної текстури, охолодіть масляний крем на кілька хвилин перед тим, як змастити.

Перемістіть масляний крем у кондитерський мішок із зірчастою насадкою і нанесіть великі шматочки на кожен охолоджений кекс.