Зберіть інгредієнти. Розмістіть дві решітки у верхній і нижній частинах духовки та нагрійте до 220 C. Вистеліть деко пергаментним папером.

Покладіть 1 лист розмороженого листкового тіста на присипану борошном робочу поверхню, розкачайте та розріжте тісто на квадрат.

Виріжте квадрати одинакового розміру. Маленьким ножем зробіть надрізи в тісті на 1 см від краю і паралельно краю. Не розрізайте до кінця.

Змастіть краї яєчним розчином.

Обережно підніміть один з кутів, де він був розрізаний, і складіть рамку по діагоналі до краю внутрішнього квадрата.

Виріжте квадрати пергаментного паперу по розміру наших заготовок та загніть краї приблизно на сантиметр. Помістіть пергамент всередину квадратів та наповніть сухою квасолею або сирим рисом. Заморозьте тісто на 15 хвилин.

Випікайте корзинки на нижній решітці духовки до золотистого кольору приблизно 20 хвилин. Вийміть деко з духовки й обережно зніміть пергамент.

Знову помістіть деко в духовку та випікайте на верхній решітці, доки тісто, яке було під пергаментом, не стане світло-золотистим і не пропечеться, це приблизно 5 хвилин. Дайте охолонути до кімнатної температури на деку або решітці.

Поки тісто випікається, обсмажте гриби. Обережно очистіть і висушіть 300 грам грибів і дрібно наріжте їх. Більші гриби наріжте скибочками.

У великій сковороді розігрійте 3 столові ложки несолоного масла на середньому сильному вогні. Додайте гриби і 3 зубчики часнику, дрібно нарізані. Готуйте, час від часу помішуючи, поки часник не стане ароматним і гриби не почнуть виділяти рідину, 2-3 хвилини.

Додайте 1 столову ложку свіжого листя чебрецю, 1/2 чайної ложки дрібної солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю та зменшіть вогонь до середнього. Обсмажуйте, постійно помішуючи, до готовності та підрум’янювання ще 1–2 хвилини. Перекладіть в миску і відставте.

Додайте 3/4 склянки рикотти і 1/4 чайної ложки дрібної солі в середню миску і збийте вручну до однорідної і пухкої маси приблизно 1 хвилину.

Коли заготовки повністю охолонуть, наповніть кожну корзинку 2-3 столовими ложками рікотти та розрівняйте її зворотною стороною ложки. Збризніть рікотту невеликою кількістю оливкової олії та приправте свіжомеленим чорним перцем.

Розділіть гриби на рівну кількість частин і викладіть їх поверх рікотти. Прикрасьте гілочкою чебрецю, за бажанням морською сіллю.