Відваріть гриби. Доведіть середню каструлю води до кипіння.

Щедро посоліть. Додайте гриби та зменшіть вогонь, щоб підтримувати легке кипіння. Варіть 5 хвилин, потім добре процідіть.

Поки готуються гриби: приготуйте маринад. У середній мисці змішайте цибулю-шалот, часник, петрушку, чебрець, пластівці червоного перцю, цедру лимона, лимонний сік, оцет і велику щіпку солі. Збивайте, повільно вливаючи оливкову олію першого віджиму. Спробуйте та додайте сіль на свій смак.

Замаринуйте гриби. Додайте теплі гриби і перемішайте до покриття. Накрийте кришкою та дайте настоятися принаймні 15 хвилин або в холодильнику до 1 дня. Подавайте холодним або кімнатної температури.