Буряк запекти в духовці. Для цього добре промити, проткнути вилкою у кількох місцях, щільно обгорнути фольгою. Запікати півтори години за 200 градусів.
Готові буряки остудити, очистити, натерти на великій тертці, перекласти в марлю і віджати від рідини. Скласти в окрему миску.

Картоплю та моркву промити. Відварити у підсоленій воді овочі до готовності. Овочі потребують різного часу для варіння, через 15-20 хвилин після закипання вийміть моркву, через 20-25 хвилин діставайте картоплю. Готові овочі перекладіть у чистий посуд і залиште остигати.
Картоплю та моркву очистіть і натріть на великій тертці, кожен продукт в окремому посуді.

Яйця покладіть у холодну підсолену воду та варіть 8-10 хвилин після закипання. Готові яйця перекладіть в крижану воду, таким чином вони легше очистяться.
Охолоджені яйця очистіть від шкаралупи і дрібно наріжте або натріть на тертці.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте, важливо максимально її подрібнити, щоб у готовій страві не траплялося великих шматочків.

Філе оселедця наріжте гострим ножем на маленькі шматочки.

Для збирання рулету знадобиться дошка, харчова плівка, целофановий пакет. Також заздалегідь підготуйте страву для сервірування.

Дошку застеліть харчовою плівкою. Першим шаром викладіть буряки рівномірно. Накрийте плівкою і обережно, злегка притискаючи, розподіліть. Приберіть плівку зверху. Змастіть майонезом.

Другим шаром викладіть натерту картоплю. Шар картоплі повинен бути трохи меншим за шар буряка. Накрийте плівкою і трохи придавіть. Заберіть верхню плівку і змастіть майонезом.

Третій шар – яйця, злегка змастіть майонезом, викладіть четвертий шар – натерту моркву, знову шар майонезу.

Останнім шаром у центр викласти цибулю та оселедець смужкою з гіркою.

Згорнути все зібране у щільний рулет. Акуратно зафіксуйте краї плівкою, надайте форму, притискаючи по краях.

Оселедець під шубою перед подачею має настоятися 5-6 годин у холодильнику. Тому розпочинати приготування треба заздалегідь до заходу.