Житній хліб нарізати скибками, підсушити в духовці, залити окропом і залишити на 3 години.

Хлібний настій процідити, нагріти до кипіння, покласти м'яту та знову довести до кипіння. Зняти з вогню, засипати цукор і розмішати до його розчинення.

Остудіть сусло до кімнатної температури і додайте розведені в воді забродивші дріжджі.

Тримайте в теплому місці до появлення піни, зніміть її та процідіть через подвійний шар марлі.

Розлийте квас в пляшки, закрийте і поставте на 12годин в холодне місце.