Тірамісу

Вам потрібне велике деко розміром 25 × 35 см. Змішайте еспресо та коньяк чи ром разом у неглибокій мисці. По черзі швидко занурте кожну сторону савоярді в суміш з еспресо. Розкладіть змочені савоярді у форму для випічки, щоб вийшов суцільний шар. Якщо потрібно, виріжте кілька савоярді, щоб заповнити будь-які порожні місця. Залиште еспресо-суміш і савоярді для іншого шару.

Почніть приготування крему з маскарпоне: за допомогою ручного або стаціонарного міксеру збийте маскарпоне та ром разом на середній швидкості у великій мисці протягом кількох секунд, до поєднання. Не перебийте. Відкладіть.

Приготуйте парову баню для яєчних жовтків: якщо у вас є пароварка, використовуйте її на цьому кроці. Поставте жароміцну миску над маленькою каструлею з киплячою водою на середньому вогні. Не дозволяйте воді торкатися дна миски. Вінчиком збийте яєчні жовтки та 1/4 склянки (50 г) цукрового піску до легкої піни приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню і відразу ж влийте в маскарпоне. Збивайте на середній швидкості до однорідності.

Збийте жирні вершки: за допомогою ручного або стаціонарного міксера збийте жирні вершки та ванільний екстракт разом на середній-високій швидкості до середнього піку, приблизно 3 хвилини. Додайте збиті вершки до маскарпоне.

Рівномірно розподіліть половину крему з маскарпоне на нижній шар савоярді. Кондитерський шпатель допоможе акуратно та рівномірно розподілити його.

Занурте решту савоярді у суміш еспресо, що залишилася, і викладіть одну за одною на шар маскарпоне. Обережно притисніть кожну, щоб вони були красивими та компактними. За допомогою кондитерського шпателю рівномірно розподіліть залишки маскарпоне зверху. Якщо ви використовуєте досить велику та високу ємність, все має поміститися. Поставте в холодильник без кришки на 2-3 години.

Після пари годин у холодильнику просійте щільний шар какао-порошку по всьому верху. Накрийте поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою, а потім поставте в холодильник ще принаймні на 8-9 годин і до 1 дня.

Гострим ножем розріжте охолоджене тірамісу на порції. Протирайте ніж між надрізами. Накрийте залишки тірамісу та зберігайте в холодильнику до 3 днів.

Тірамісу — це незмінний італійський десерт без випічки, який поєднує в собі печиво савоярді, змочене в еспресо, і кремовий злегка підсолоджений крем з маскарпоне. Цей рецепт із книги "Happiness is Baking" Maida Heatter.

Тірамісу класичний - найкращий рецепт

Для приготування курду: З лаймів зніміть шкірку, видавть сік 100мл. Яйця збийте з цукром до однорідності, додайте сік лайму та цедру. Перемішайте.

В сотейнику нагрійте суміш до 80 C. Суміш стане густішою та посвітліє.

Зніміть з вогню, додайте вершкове масло кімнатної температури та перемішайте. Відкладіть до збірки тірамісу.

Заваріть матча водою 80 С, перемішайте та залиште остигати.

Для крему: Відділіть білки від жовтків. Жовтки збийте з цукром до стійкої піни - маса має стати світлою та пишною, помало стікати з вінчика. Порціями додавайте до жовтків маскарпоне. Акуратно вимішайте весь сир, доведіть суміш до однородності.

Білки збийте до середніх пік. Порціями додайте маскарпоне з жовтками.

Палочки савоярді обмокуйте в матчу, та викладайте ними дно форми. Зверху викладіть крем та товстим шаром курд. Повторіть кроки поки не заповните форму. Останній шар буде лише з кремом. 

Посипте тірамісу порошком матча та приберіть тірамісу в холодильник для стабілізації на всю ніч. 

Тірамісу - це улюблений десерт багатьох, який може набувати різних смакових форм. Якщо вам набридла класика - додайте матчу до рецепту.

Тірамісу з лаймовим курдом та матча

Пиріг

Яйця змішати з цукром і лимонним соком, збити міксером в повітряну піну.

Додати сметану і просіяне борошно, продовжуючи збивати. Всипати корицю і розпушувач для тіста, ретельно перемішати і дати тісту постояти 5-10 хвилин.

Яблука помити, видалити насіння та нарізати на дольки. Додати яблука до тіста та все перемішати ложкою.

Форму для випікання змастити олією і присипати борошном, викласти в неї тісто з яблуками і запікати 40 хвилин при температурі 190-200 ° С, перевіряючи готовність шпажкою. Готову шарлотку посипати цукровою пудрою та корицею.

Шарлотка яблучна класична - це назва випічки, яблучного пирога в країнах пострадянського простору. Оригінальний рецепт французської страви "charlotte" зовсім не схожий на знайому всім шарлотку.

Шарлотка яблучна класична

Млинці

У глибокій мисці змішати яйця, цукор та сіль. Перемішайте вінчиком до розчинення цукру.

Влийте половину молока. Перемішайте вінчиком.

Просійте борошно через дрібне сито. Перемішайте вінчиком до однорідності.

Молоко, що залишилося, можна підігріти та додати до суміші. Завдяки такому двоетапному введенню молока в тісті не утворюватимуться грудочки.

Влийте 1 ст. ложку олії і перемішайте. Тісто вийде рідким, однорідним, без грудочок. Дайте йому постояти 15-20 хвилин - так з борошна виділиться клейковина, і млинці не розірвуться.

На максимальному вогні добре розігрійте сковорідку і змастіть її олією. Смажте млинець на максимальному вогні близько 30 секунд. Готовий млинець зніміть на тарілку і накрийте кришкою, щоб млинці залишалися м'якими і теплими.

Слово «млинець» (прасл. *mlinъ) пов'язане з *melti («молоти») і означає «корж з меленого борошна».
Млинці різних народів: мордовські пачат, болгарські палачинки, угорсько-закарпатські палачинти, польські налесники, українсько-білоруські налисники, монгольські гамбір, індійські доса, ефіопські інджери.
Чим рідкіше тісто, тим тонше виходитимуть млинці. Ажурний варіант, в дірочки, вийдуть, якщо частину молока з рецепту додати в тісто трохи гарячим. Перед тим, як випікати перший млинець, слід добре розігріти сковороду. Млинець готовий, коли він починає зарум'янюватися до хрустких країв.

Тонкі млинці (налисники) на молоці

Для приготування млинців в глибокій мисці розтираємо яйця, борошно, сметану та цукор, до розчинення.

Додаємо молоко та перемішуємо. У нас має вийти рідке однорідне тісто без грудок.

Додаємо рослинну олію й залишаємо в приміщенні кімнатної температури на 30-40 хвилин для формування клейковини.

На гарячій скоровідці випікаємо млинці. Готові млинці розрізаємо на 4 частини.

Для приготування начинки протираємо сир через сито. Розтираємо його з цукром, ванльним цукром та яйцем в однорідну гладку масу та дадаємо вимиті, попередньо відпарені родзинки.

Викладаємо на четвертинки млинців по чайній ложці сирної начинки та завертаємо. Всі налисники викладуємо у змащену вершкоим маслом форму для запікання.

Млинці посипаємо цукром і викладаємо шматочки вершковога масла, потім викладаємо новий шар млинців і повторюємо посипати цукром. Накриваєм форму фольгою і запікаємо в духовці 50 хвилин при температурі  130°С, щоб млинці томилися. Масло з цукром повинні розтопитися, а нижній шар млинців - зарум'янитися до гарної скориночки.

Одеські налисники відрізняються від звичайних налисників розміром - вони в 4 рази менші за традиційні. Звідси й назва "Пальчики", адже розмір налисница схожий розміром на пальці. Особливістю Пальчиків є запікання в духовці, це надає особливого томленого смаку страві.

Одеські налисники або Пальчики

У миску з кефіром додайте розпушувач (соду), перемішайте і залиште на кілька хвилин, поки почнуть утворюватися бульбашки.

В іншій мисці збийте яйце, додайте цукор, ванільний цукор та сіль. Змішайте інгредієнти.

Додайте яєчну суміш до кефіру, налийте масло і ретельно перемішуйте. Поступово додавайте просіяне борошно постійно перемішуючи, щоб уникнути утворення грудок. 

Розігрійте суху сковороду на помірному вогні. Не потрібно додавати масло, тому що воно є в тісті.

Ложкою чи кондитерським мішком налийте тісто на розігріту сковорідку. Готуйте панкейки, поки на поверхні не з'являться бульбашки, потім переверніть їх та готуйте ще близько 30 секунд. Подаються готові панкейки з сиропами, ягодами або фруктами.

Панкейки - це традиційна страва Північної Америки, популярна як у США, так і в Канаді. У перекладі означає просто – тістечко на сковороді (pun-сковорода, cake-тістечко).

Американські млинці роблять на молоці, а не на кефірі, і додають велику кількість розпушувача, який піднімає їх при випічці. Тісто абсолютно невибагливе, не потребує багато часу та складних маніпуляцій.
Цей рецепт складений з додаванням кефіру.

Міні панкейки на кефірі

Змішайте борошно, цукор, розпушувач і сіль у середній мисці.

Нагрійте молоко в мікрохвильовій печі або на плиті до теплого, а не гарячого. Ви повинні мати змогу тримати палець у молоці протягом 10 секунд.

Збийте молоко, яйця, розтоплене вершкове масло та ванільний екстракт до однорідності. (Злегка підігрівши молоко, розтоплене масло змішується з молоком, а не перетворюється на маленькі грудочки).

Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Сковорода готова до використання, якщо, коли ви бризнете трохи води на поверхню сковороди, краплі відбиватимуться від сковороди і з часом випаруються.

Зробіть поглиблення в центрі борошняної суміші, влийте туди молочну суміш і перемішуйте виделкою, доки не зникнуть грудочки борошна. Нічого страшного, якщо в клярі будуть маленькі грудочки – важливо не перебити тісто.

Злегка змастіть сковороду розтопленим вершковим маслом (це необов’язково, якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям). Акуратно розподіліть тісто.

Коли краї виглядатимуть сухими, а на верхній поверхні млинця почнуть з’являтися та спливати бульбашки, переверніть. Це займає приблизно 2 хвилини. Перевернувши, готуйте ще 1–2 хвилини або до тих пір, поки вони злегка не підрум’яняться і не приготуються в середині. Подавайте відразу з теплим сиропом, маслом і ягодами.

Панкейки - це традиційна страва Північної Америки, популярна як у США, так і в Канаді. У перекладі означає просто – тістечко на сковороді (pun-сковорода, cake-тістечко).

Американські млинці роблять на молоці, а не на кефірі, і додають велику кількість розпушувача, який піднімає їх при випічці. Тісто абсолютно невибагливе, не потребує багато часу та складних маніпуляцій.

Американські панкейки

Капкейки

Розігрійте духовку до 180°C. Покладіть 16 паперів для кексів у форми для кексів.

У велику миску або чашу штатного міксера просійте разом борошно, цукор, розпушувач, какао-порошок і харчову соду. Додайте сіль і перемішайте вінчиком.

Наріжте вершкове масло кімнатної температури на шматочки розміром зі столову ложку, а потім додайте до сухих інгредієнтів. Використовуючи насадку для тіста, перемішуйте на низькій швидкості, поки не утвориться піщана суміш.

В іншій мисці збийте яйця, кефір, ваніль і харчовий барвник. (Використовуйте 1-2 столові ложки рідкого харчового барвника або 5-6 крапель гелевого харчового барвника. Більше дасть більш насичений червоний колір.)

Повільно додайте вологі інгредієнти до сухих інгредієнтів, перемішуючи на низькій швидкості. Перемішуйте до однорідності, за потреби очищаючи миску вниз. Рівномірно розподіліть тісто по формам для кексів.

Випікайте від 15 до 20 хвилин або поки вони не стануть еластичними на дотик. Дайте охолонути протягом кількох хвилин у формах, потім вийміть і повністю остудіть на решітці.

У великій мисці для змішування або чаші штатного міксера з лопатевою насадкою збийте вершкове масло на середній швидкості до однорідної та пухкої маси приблизно 2 хвилини.

До вершкового масла додайте вершковий сир кімнатної температури, ваніль і сіль. Збийте разом на середній швидкості, до однорідності. Очистіть миску.

Увімкнувши міксер на низькій швидкості, додайте просіяний кондитерський цукор по склянці за раз. Перемішайте до однорідності. Якщо вам потрібен більш жорсткий масляний крем, продовжуйте додавати більше просіяного кондитерського цукру, доки він не набуде бажаної текстури, охолодіть масляний крем на кілька хвилин перед тим, як змастити.

Перемістіть масляний крем у кондитерський мішок із зірчастою насадкою і нанесіть великі шматочки на кожен охолоджений кекс.

Яскравы, вологі та святкові кекси "Червоний оксамит" поєднуються з класичною глазур’ю з вершкового сиру для ідеального легкого у приготуванні десерту індивідуального розміру.

Капкейки «Червоний оксамит»

Єврейська

Італійська

Американська

Англійська

Кримськотатарська

Польська

Середземноморська

Турецька

Українська

Французька

Борщ

Брускети

Булочки

Бісквіт

Вареники

Грибний суп

Деруни

Каша

Крем-суп

Лазанья

Медовик

Паска

Печиво

Пиріжки

Сирники

Торт Наполеон

Тости

Чебуреки

Вегетаріанські

Великдень

День Народження

Масниця

ПП рецепти

Пісні страви

Страви з авокадо

Страви з грибами

Страви з капусти

Страви з креветками

Страви з матча

Страви з тунцем

Страви з хамоном

Страви з червоною рибою

Страви з яловичиною

Випічка

Гарніри

Десерти

Закуски

Основні страви

Салати

Сніданки

Супи та бульйони

Торти

Цей варіант паски цікавий, тому що в нього є начинка.

Української

Десертів

Сирна паска Рафаелло Вишня

Yana

Рецепт дуже смачної шоколадно-фісташкової сирної пасхи. Готується просто і швидко, а результат тішить! Має щільну текстуру, що тане в роті. Прикрасить Великодній стіл!

Сирна паска з шоколадом і фісташками

Сирна паска "Три шоколаду" вже стала класикою на українському столі. 

Сирна паска "Три шоколаду"

В класичну сирну паску можна додати шоколадну суміш для посилення смаку. 

Паска сирна класична шоколадна

Сирні пончики мають схожіть і з сирниками, і з дріжджовими пончиками. Виходять дуже пухкими та смачними.

Сирні пончики

Італійської

Американської

Пахлава - це багатошаровий філо-десерт, начинений волоськими горіхами, политий вершковим маслом і просочений сиропом. Домашня пахлава є традиційним десертом не лише в Середземномор’ї, але й у більшості балканських країн і кількох країнах Близького Сходу.
Домашня пахлава має так багато шарів філо, десь від 40 до 60, але в особливих випадках навіть більше. Випікаючи при високій температурі, ви ризикуєте спалити верхні шари і не пропекти середні.

Якщо ви випікаєте його при дуже низьких температурах, то тепло може не досягти середніх шарів, і вони розмокнуть, коли ви полиєте сиропом форму для запікання.

Пахлаву перед випіканням потрібно нарізати, щоб не розкришити пласти після запікання. 

Форма для випікання – виберіть кругле глибоке деко для домашнього філо та прямокутне для заморожених шарів.
Сироп – полийте холодним сиропом гарячу пахлаву або гарячим сиропом охолоджену пахлаву. Таким чином філо вбере сироп і не розмокне.
Зберігання – традиційно можна зберігати пахлаву при кімнатній температурі, накривши кришкою кілька днів, а потім у холодильнику ще тиждень.

Рецепти Десертів