Японська чайна церемонія, відома як cадо (яп. 茶の湯) — це захоплююча та високоритуальна традиція, зосереджена навколо подачі та вживання зеленого чаю матча.

Ця майстерна практика передбачає прискіпливу увагу до деталей, керуючи всім, від декору кімнати до тем розмови. З такої кількості доступних різновидів, як вибрати правильний чай для церемонії? У цій статті ми заглибимося в переваги зеленого чаю, вивчимо різні види та їхні смаки, надамо поради щодо заварювання якісного зеленого чаю.

Користь зеленого чаю

Зелений чай є чудовим вибором для напою вранці, вдень або ввечері, оскільки він наповнений антиоксидантами, такими як катехіни, особливо EGCG, які допомагають захистити ваші клітини від дії вільних радикалів і знижують ризик серцевих захворювань.

EGCG (епігалокатехін галат) — це потужний антиоксидант з групи катехінів, який міститься у великій кількості в зеленому чаї. Він відомий своїми протизапальними, антиканцерогенними та антибактеріальними властивостями.

Крім антиоксидантів, зелений чай містить кофеїн і L-теанін, сполуки, які можуть покращити розумову функцію, підвищити настрій і забезпечити релаксацію.

Ця комбінація забезпечує плавний підйом енергії без нервозності, яка часто виникає з кавою. Це також допомагає зменшити стрес і тривогу. У поєднанні з фізичними вправами зелений чай може допомогти схуднути, прискорюючи метаболізм і швидкість спалювання жиру.

Дослідження показують, що регулярне вживання зеленого чаю може знизити ризик розвитку деяких видів раку, хоча для підтвердження цього необхідні додаткові дослідження.

Зелений чай також підтримує здоров'я кісток, покращуючи формування кісток, що може знизити ризик остеопорозу. Його поліфеноли мають властивості проти старіння, допомагаючи зменшити запалення та окислювальний стрес, потенційно сприяючи довшому життю.

Який вид зеленого чаю найкорисніший?

Існують різні види зеленого чаю, кожен з яких має унікальні переваги. Оскільки зелений чай не піддається окисленню, його корисні сполуки залишаються недоторканими. Японські зелені та трав’яні чаї можуть, зокрема, відрізнятися залежно від методів вирощування та обробки.

Матчу часто вважають найкориснішою формою зеленого чаю, оскільки він виготовляється з порошкоподібного листя зеленого чаю, завдяки чому міститься найвища концентрація антиоксидантів і корисних сполук. Матча має значно вищий рівень антиоксидантів порівняно з іншими зеленими чаями.

Твердження про «в 137 разів більше антиоксидантів» є, швидше за все, грубим спотворенням результатів дослідження, проведеного в Університеті Колорадо в Колорадо-Спрінгс. У цьому дослідженні дослідники порівняли різні рівні EGCG у матчі з рівнем зеленого чаю Tazo® China Green Tips, бренду чаю, який продається в Starbucks.

Насправді, ці рівні будуть досить різними, але загалом можна зрозуміти, що матча має приблизно в 2-3 рази більше EGCG порівняно з зеленим чаєм. У стандартній чашці матча міститься від 100 до 200мг EGCG , тоді як чашка зеленого чаю містить 40-80 мг.

Якби кількість EGCG у зеленому чаї в матчі була в 137 разів більшою, ніж у зеленому чаї, ви б споживали 5480 мг на чашку матчі. Це приблизно в 7,3 рази перевищує безпечну добову норму споживання і зробить матчу отрутою.

Вміст EGCG мг на 100 грам в різних видах чаю

• Зелений чай, заварений 77,81
• Чай улун, заварений 34,48
• Чай зелений, заварений, без кофеїну 26,05
• Чай чорний, заварений 9,26
• Зелений чай, готовий до вживання 3,96
• Чай чорний, готовий до вживання, без кофеїну, ароматизований і простий 1,01
• Чай чорний, готовий до вживання, ароматизований і простий 0,51
• Чай розчинний дієтичний готовий 0,49
• Чай розчинний без кофеїну готовий 0,45
• Чай чорний, готовий до вживання, дієтичний, ароматизований, простий 0,12

Джерело: База даних USDA щодо вмісту флавоноїдів у вибраних харчових продуктах

Дивлячись на таблицю вище, цікаво відзначити, що чаї в пляшках і розчинні чаї втрачають величезну кількість вмісту EGCG.

Види зеленого чаю

Основні види зеленого чаю відрізняються залежно від місця вирощування, способу обробки та смакових особливостей.

1. Сенча – один із найпопулярніших видів зеленого чаю в Японії. Листя обробляють парою, що зберігає багато корисних речовин. Чай Сенча має трав’янистий, свіжий смак зі зниженою терпкістю, що робить його улюбленим серед любителів зеленого чаю. Це чудовий вибір для тих, хто любить традиційний збалансований чай і шукає ідеальний щоденний напій.
2. Матча – порошкоподібний зелений чай, який готують шляхом збивання порошку з водою. Його часто використовують у чайних церемоніях. Він має насичений, дещо солодкий смак і містить більше антиоксидантів, ніж інші види.
3. Гьокуро – один із найдорожчих видів японського зеленого чаю. Листя захищають від сонця перед збором, що надає чаю насиченого смаку й більшої концентрації корисних речовин. Чай Gyokuro забезпечує солодкий, насичений аромат умамі з м’яким м’яким смаком. Він ідеально підходить для любителів чаю, які шукають преміальний, ніжний чай із розкішною глибиною, який ідеально підходить для розслаблення та вишуканого досвіду.
4. Банча – зелений чай з більш грубого листя, зібраного після основного врожаю. Він має менш виражений смак і часто вважається "повсякденним" чаєм.
5. Ходзіча – японський зелений чай, який підсмажують на високих температурах. Чай Hojicha має м’який, підсмажений смак, який ідеально підходить для тих, хто віддає перевагу більш м’якому чаю. Це ідеальний варіант для тих, хто шукає варіант із низьким вмістом кофеїну, легкий для шлунка та наповнений антиоксидантами.
6. Лунцзин (Колодязь Дракона) – один із найвідоміших китайських зелених чаїв. Має солодкуватий смак із горіховими нотами. Листя обсмажують після збору, щоб запобігти ферментації.
7. Бі Ло Чунь – китайський зелений чай із Сучжоу. Відрізняється тонкими листочками і м'яким, квітковим ароматом із фруктовими нотами.

Кожен із цих видів має свої унікальні смакові відтінки та корисні властивості, тому вибір залежить від особистих вподобань і часу доби.

Найкращий час для вживання зеленого чаю

Час споживання зеленого чаю може посилити його користь. Багато людей люблять чашку вранці, щоб підвищити концентрацію та концентрацію. Класичні зелені чаї, такі як сенча або фукамуші сенча, чудові варіанти для вашої ранкової рутини. Якщо ви шукаєте сильнішого ранкового бадьорості, матча стане ідеальним вибором завдяки вищій концентрації корисних сполук.

Вживання зеленого чаю перед тренуванням також може бути корисним, оскільки він може посилити спалювання жиру та сприяти відновленню. Однак краще уникати вживання зеленого чаю під час їжі, оскільки сполуки в чаї можуть перешкоджати засвоєнню ключових мінералів; натомість спробуйте насолодитися ним між прийомами їжі. Крім того, через вміст кофеїну зелений чай може порушити сон у чутливих людей, тому краще уникати його перед сном.

Як приготувати зелений чай

Основні правила, щоб заварити свою ідеальну чашку зеленого чаю:

1. Виберіть чайник. Краще використовувати чайник із глини, кераміки або скла, оскільки вони добре утримують тепло і не впливають на смак чаю. Переконайтеся, що чайник чистий і сухий перед заварюванням.
2. Закип’ятіть воду. Почніть з кип’ятіння води. Коли вода закипить, зніміть з вогню та дайте охолонути приблизно дві хвилини. Цей період охолодження знизить температуру приблизно до 80°C, що ідеально підходить для заварювання зеленого чаю.
3. Прогрійте чайник. Перед заварюванням налийте трохи гарячої води в чайник, залиште на кілька секунд, а потім злийте воду. Це допомагає утримувати стабільну температуру під час заварювання. Помістіть чай в чайник - стандартно 1 ч.л на 200мл води.
4. Заваріть чай: обережно налийте гарячу воду в чайник та дайте настоятися. Час настоювання може змінюватися залежно від ваших смакових уподобань. Для стандартного заварювання дайте чаю настоятися приблизно 2-3 хвилини. Якщо ви віддаєте перевагу більш сильному смаку, ви можете збільшити час настоювання максимум до 4 хвилин. Довше заварювання може призвести до гіркого смаку.
5. Процідіть і подавайте. Після закінчення часу заварювання перелийте чай у чашки. Якщо залишити чайне листя у воді, напій стане занадто міцним і може бути гірким.
6. Повторіть заварювання. Більшість видів зеленого чаю можна заварювати 2–3 рази. З кожним заварюванням смак чаю змінюється та стає м'якшим.

Дотримуючись цих простих правил, ви отримаєте ароматний та корисний зелений чай, який розкриє всі свої якості.